发布日期：2023-11-09 10:58
做餐饮老板应该都知道，开餐饮店运营的本质是什么？相信很多人都知道，其实开餐饮店就是做生意，那些做堂食的餐厅就为了在市中心区域租一个好的门店花费大量的租金，说白了，其实就是为了获取店铺线下流量，那么流量到底是什么了，我们在本文中把它定义为大街上来来往往的人群。
当我们对流量有了一个基础的定义以后，上面我们说的是线下门店流量，现在我们来说说线上店铺流量。
现在是“大数据云端”时代，可以很形象的理解为，我们人分为现实世界和虚拟世界两个人类需求满足的世界，以前做餐饮，主营堂食的餐厅，资金投入成本很大一部分是在租金上，为什么？因为“租金”=“流量”，租金越高，流量越大，曝光量越大，获客成本很大一部份等于租金，有些店铺租金占获客成本的60%，也就是相当于你毛利赚100，其中有60是租金。
有了上面三个认知，那么我们专做线上外卖订餐的话，租金这个模块我们就可以省下来，不是不要租金，门面还是租，只是选地址改改，遵循一个原则：一流的商圈三流的铺面，租金单价越便宜越好。
为什么这么选？因为我们只做外卖，不做线下，也就是相当于线下这个模块我们完全砍掉了，因为考虑到人工服务成本问题，我们要利用的是商圈的辐射范围，因为做外卖跟做堂食比较的话，它的展现辐射范围核心本质上是不同的，线下堂食你只能本人到店，而外卖不同，是你在上班我给你送过来。
外卖店铺的辐射范围最大可达到23公里，只要同品类中没有同行跟你竞争，那么你啥都不用干上新就有订单来源，所以为了有竞争优势，一定要选择在周围用户量较大的区域，位置定好了，就选一个犄角旮旯的铺面，例如：某市中心某商圈的副楼层或都隔壁街的老街区。并且在这里面挑选最便宜的店铺就可以了。那么省下来的钱你就可以花在你的主营市场，用于做线上营销推广和品牌搭建。
某朋友做了一个商务快餐，用的就是线下堂食线上外卖同时做的思路，于是他就租了一个租金较贵的门面，做了3个月总结数据的时候发现，外卖的单量已经超出堂食订单，于是他改变策略，把精力转移到外卖上面，随着产量越来越多他遇到了两个问题：一个是产能严重饱和，厨房太小已经没法增加人手和设备。
还一个就是虽然订单越来越多但是算账下来他并没有比以前赚得更多，原因就是外卖的毛利严重低于堂食，同时因为产能不足导致堂食的出餐效率和翻台率严重受影响，这就导致了堂食的单量没有提高同时又降低了运营毛利。
这叫开着门店高成本挣着外卖低利润的单，感觉有点得不偿失，很明显，相信大家都看出了这个案例中某朋友的核心问题所在，所以在确定了店铺位置后，对店铺的运营规划及对店内的空间也是要进行一个合理的布局的。
说回上面，在选址不宜太偏僻，”犄角旮旯“并不说”道路十八弯“，要知道做外卖时间就是金钱，如果你的店铺”很难被骑手找到“，那么就会延长平均的送餐时间，对店铺的评分和排名都会造成影响，建议我们在选址前找当地的骑手或者配送站的站长了解一下位置信息。
郑嫂广雅云吞
