发布日期：2023-11-09 10:23
首先，我们要知道“好吃”是一个伪概念。因为影响一个人对味道的判断因素很多，没有一个产品会让所有人都觉得好吃。
但在餐饮行业似乎又有另一个共识，那就是产品味道最重要，“好吃”才是其它营销服务发挥作用的基础。产品味道就像一朵高岭之花，想要拥有，却又无法触及。那如何做到真“好吃”呢？
做产品千万不要迎合所有人，把潜在客户牢牢抓住才是根本，所以做产品前先做好客群定位。例如，海底捞的客群定位偏向商务、高端聚会等注重餐饮服务的群体。店铺经营也一直是服务至上，笼络了大批的冲着周到服务而来的顾客。
尽管海底捞与其他火锅店相比客单价较高，但是，没去过的客户愿意为了服务去体验一把，去过的客户愿意为了服务而成为忠实客户。
真功夫：营养还是蒸的好。强调工艺特色，没有直接说好吃。喜家德：水饺现包才好吃。强调新鲜和手工，没有直接说好吃。王品牛排：一头牛仅供六客。强调食材的品质，没有直接说好吃。
以上这些品牌，没有直白地说过自己好吃。但是无论是强调工艺特色，强调新鲜手作，强调食材稀缺，最终目的都是——向顾客表达自己的与众不同。这种独一无二，归根结底还是在说自己的产品好吃。
将好吃的概念具体化，它就不再是一个伪命题了，而是一个具体的卖点。比如说做串串，说最好吃是没用的，你要说辣不哭你算我输，可能就能吸引一大批无辣不欢的人过来。
从顾客角度出发，做口味细分以迎合不同群体，比如火锅锅底一般会分：麻辣、微辣、三鲜、番茄、菌汤等不同口味，可以让顾客选择自己喜欢的口味。
还有一种思路就是给顾客DIY的机会。比如麦当劳推出的让顾客自己定制汉堡服务，coco奶茶的抖音爆红款奶茶，就是顾客DIY的典范。这些做法最终的目的——让顾客自己选择最“好吃”的方案。既然百人百味，那就用百种方式去让他们得到满足。
研究表明：就餐时，舒适的环境氛围会让人拥有更好的心情，心情好自然也会增加对菜品的好感。就餐氛围的营造包括很多方面：店内环境的布置，店内灯光的设置，餐具的选取，店内音乐，服务员的状况等等。
口味不足，颜值来补。对于年轻的客户群体来说，颜值即正义。颜值高的产品自然会让顾客胃口大开，吃前先拍一套发朋友圈，造型好的产品也能为产品印象加分，可以弥补产品口味的不足。
做好产品定量。我们常用“意犹未尽”来形容一道美食，直白地讲就是没吃饱。如果一次让人吃撑吃吐，再好吃的东西也都变得索然无味。最好的状态就是浅尝辄止，留下好的期待，给下次的相聚一个机会。
郑嫂广雅云吞
