郑嫂广雅云吞
各位餐饮人，大家有没有遇到这样的情况？当我们满心欢喜的接到了一个外卖订单，但是一看实收吓了一跳，出现了几毛钱的收入，甚至是负数的情况，来一单亏一单，来的越多亏的越多。
遇到这种情况怎么办呢？别慌！那是因为你没有对店铺的菜品进行合理的定价设置。
大家都知道，我们的菜品毛利是怎么计算的呢？
菜品毛利=产品定价+餐盒费-活动支出-平台扣点-菜品成本。
同理，我们可以得到菜品定价的一个万能公式：菜品定价=期望毛利+菜品成本+平台扣点+活动支出-餐盒定价。
这里需要注意的是，这个公式适用于平台配送类订单，其中的活动支出指的是商家承担的部分，不包含平台承担的部分，菜品的成本包含了餐盒的成本。
下面给大家举一个例子，方便大家更好的理解这个公式：
某家便当店，它家的卤肉饭便当含餐盒费成本是10块钱，根据商圈的调研结果显示，这个商圈里满减活动以减20元居多，配送费减3元居多，平台的保底扣点是4块钱，如果说老板一单想要赚5块钱，老板设置的餐盒定价是2元，那么卤肉饭的一个定价定多少比较合适？
根据这个万能公式，我们可以得出卤肉饭的定价等于40元，但是这样就完事了吗？
当然不是，我们还需要去检测我们对这个卤肉饭的定价是否是合理的，是否是符合市场的需求。那么怎么来验证呢？
首先，我们需要打开饿了么的APP 平台，在搜索栏中输入我们的目标菜品，比如说卤肉饭。
第二步，对店铺的销量进行一个排序，从高到低进行排序。
第三步，对店铺进行一定的筛选，只选择3公里以内的店铺。
我们需要把刚才收集到的信息做成表格，方便我们去统计判断：
我们可以看到，主要罗列的维度有哪些呢？
①店铺的名称；②店铺的月售；③菜品的销量；④目标菜品对应的定价；⑤餐盒费；⑥顾客实付。
需要注意的是，这里的实付指的是顾客在没有使用红包的情况下他付了多少钱。
根据表格对比，可以看到我们家的卤肉饭在收集的店铺中，价格是排在第二高，顾客的实付也是并列排在第二，是比较符合这个商圈的一个情况情况的。
结合尾数定价法，我们可以把40块钱修改为39.9，虽然说40与39.9只差了0.1，但是对顾客的感知却是天壤之别。
最后我们来总结一下今天的内容，今天的内容主要讲解了成本定价的方法：
第一，明确自己想要多少的毛利；
第二，检测定价是否符合这个商圈；
第三，通过尾数定价去修正菜品的定价。
