发布日期：2023-11-04 11:48
餐厅是为人们提供就餐服务的地场所。在为顾客提供就餐服务时要如何做才合适呢？
要回答这个问题，我们首先就要搞清楚顾客来餐厅就餐的目的有哪些？归纳起来主要有以下几点：
第一、是纯粹为了填饱肚子；
第二、是为了社交，沟通信息，交流感情，增进互信等；
第三、是为了洽谈生意。
这三类顾客有一些共同点是我们必须要明白的：
第一、不希望被打扰；
第二、不希望餐厅喧宾夺主，自己的目的没达到；
第三、不希望谈话被人偷听；
第四、不希望被拍照或录像。
根据以上的分析，我们要把握五个原则和五个禁忌，否则，一切白费！
适度的服务，让人感觉亲切就好！
第一、五个原则
1、温和礼貌原则
微笑就好，切勿大笑；使用符合对方身份和年龄的礼貌用语和称呼；温和而自然就好。
2、距离适度原则
身体距离和心理距离都要保持一定的距离，切不可搂腰、勾肩搭背，大声热烈说话，或者拉到一边时而窃窃私语时而发出一阵爆笑，甚至拥抱亲吻。不管你们之间的私交有多好，在餐厅都要保持距离适度原则。
3、及时服务原则
及时为客人点菜、及时上菜、及时更换骨碟清理垃圾、及时将吃剩的菜换到小蝶、及时响应顾客的要求、及时发现老人和小孩的反常举动、顾客有问题要及时沟通处理，不可忘记或置之不理。
4、主动询问原则
当发现顾客举手、或摇晃脑袋、或四处张望、或在餐厅转来转去等情况时，一定要马上主动上前询问顾客有什么需要帮助？切不可故意躲避或假装没看见。
5、合理关切原则
听到顾客的谈话时，如果顾客没有向你提问，就不要自作聪明的发表看法；顾客问你，也要假装没听见，除非客人第二次问你的看法，你再请客人重复一遍问题，然后再做简短的回答， 切不可滔滔不绝、长篇大论、夸夸其谈。
看到顾客的一些无伤大雅的小动作或发现顾客的隐私时，要假装没看见。不可与他人谈论顾客的隐私。
温和的礼貌态度让人愉快
第二、五个禁忌
1、忌：惊奇服务
让人感到惊险和奇怪的服务项目。比如：斗狗、耍蛇等。
2、忌：低俗服务
色情、淫邪、庸俗的服务。比如：讲黄色笑话、穿三点式上菜、跳性感挑逗的舞蹈。
3、忌：过激服务
提供服务时过于激动，超过了正常的语调、语速、行动频率、速度和力度。比如说话过于大声，行动过于激烈等。
4、忌：过度服务
过分热情，顾客不需要的服务也强行提供，让人不自在。比如：顾客不需要你帮他停车，你偏要帮他停车；顾客不需要你帮他擦鞋，你偏要帮他擦鞋。
5、忌：下贱服务：典型的是给客人下跪。
牢记禁忌，提供人性化的服务
第三、如何让顾客记住我们呢？
1、菜品味道普遍不错，特别是爆品，量大价优味道好。
2、方便性：停车、出入方便；提供充电宝、雨伞、防滑垫等
3、整体氛围：环境舒适、气温适宜、配乐合适、动线合理不拥堵、服务人员笑容可掬，心情愉快，服务及时，充分尊重顾客的用餐空间，不打扰顾客。
4、洗手间：用心打造星级洗手间，有热毛巾、烘干机、擦鞋机、消毒机、音乐、壁画，有孕婴专用间等。
5、赠送小礼品，优惠券、活动卡等。
抓住关键点，让顾客记住我们
总结一下，餐厅的服务工作是一个有礼有度有节的工作，顾客就是顾客，不是家人也不是朋友，不能打扰也不能冷落，把握好分寸很重要。
郑嫂广雅云吞
