发布日期：2023-11-04 10:06
做餐饮最重要的3件事就是：选址、选址、选址！
在选址过程中我们需要注意哪些方面？可以在哪些方面做得更好？
接下来我们做个探讨。
商圈是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，也就是顾客居住的地理范围。确定商圈先要确定轴心点，以门店所在的位置为轴心点，以习惯性距离为半径画出的就是商圈。
不同门店的商圈半径可能 各有不同，会受当地人口密度，附近竞争餐厅、餐厅供应的菜肴、交通方式等因素的影响。
以绝味鸭脖为例外，它首选的开店地址为人气高的商场，人口密度高、人口数量多的居民小区，同行聚集的街道和区域以及大专院校等学区周围。
商圈类型有很多种，不同的商圈有不同的餐饮模式。在社区型商圈，中餐可能多些，比如大鸭梨，而蜜雪冰城主要选择在核心商圈和机场开设直营店，在这些地方虽然房租成本高，但一般人流量较大、环境较佳 ，可以起到塑造品牌形象的作用。在办公型商圈，适合开设快餐及消费不高，但有一定品质的小型商务餐门店。在行政商圈里，医院周围比较适合开粥类、面条类的餐厅。而高中、职业院校周围适合做快餐餐厅和休闲餐厅等。
商圈类型分类
选址法则二：找好位置
首先要测算人流量。人流量就是店面覆盖范围内的目标顾客人数。下面介绍不同场景下测人流量的几种方法。如下图所示，店铺位于A、B、C、D四个方向时，测量方法是一样的。如果店在A点，首先需要测量A1和A2方向的人流量。如果马路宽度没有超过4车道，还需要测量B、C、D三个点的人流量，因为客人随时都可以过来；如果马路达到6车道，甚至8车道，客人不方便过来，那么重点测量A1和A2方向的人流量就可以了。
测算人流量
如图所示，店面在路边时要测量3个点的数据，即A、B、C的人流量。如果店门前的干中间没有护栏，或者有人行横道或地下通道，且马路宽度不超过4车道，那么一定要去D点测人流量；如果道路很宽或者有护栏，客户需要走很远才能过来，那么可以不用测D点。
通过，一个餐厅的营业额从周一到周日都不同，因此，既要测工作日的人流量，也要测休息日的人流量。通常需要统计周一、周五、周六、周日4天的人流量，再把周一和周五的人流量平均数当作周二、周三、周四的单日人流量 。测量当日人流量无须全天蹲守。通常，餐厅的营业时间是9:00-14:00，真正的客流会从11：00开始产生，下午通常从17：00-19：00开始产生，因此，我们只需要统计这些时段的人流量，方法：测量每个整点后的15分钟。即使：11：00-12：00，测量15分钟 ；17：00-18：00，测量15分钟；所测量数量乘以4就是每小时的客流量。
测算完客流量，就需要算进店率（用到店消费人流量除以测算的人流量就是进店率）
还没开店的可以用以下方法测量：1、在选定的地点附近，找到店面相似的店，统计期间进店人数；2、去其他数似商圈，看看自己其他店面的经营状况。
选址法则三： 算好数字。
这里有三组数据一定要分析：1、已知数据 ；2、市场一般规律的数据，比如摊销周期（投资后摊销到大概多长时间能收回成本）3、通过已知数据推导出的其他数据，比如需要多少投资额、多大面积、多少座位、多少营业额、多少客流量。
这些数字算起来繁琐，但对品牌来说至关重要，一定要审慎认证。像奈雪的茶门店都为直营店，选择开设在购物中心。所有门店的选址都会经过反复推敲，刚开始的三家门店光选址就花了一年多的时间，最后确定门店面积要尽量在200平方米以上，而不同门店在设计上也要保留40%相似点，60%的内容则根据当地情况重新设计。
郑嫂广雅云吞
