发布日期：2023-11-03 11:34
▶固定成本
固定成本是指在一定的业务范围内,其总量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本。而相应变动的成本。即使产量为零时也必须支出的费用。但固定成本也并不是绝对地不随生产量的变化而变化,当生产量增加到超出现有生产能力、需要设置新设备时,某些固定成本会随产量的增加而变化。比如餐厅设备损坏需要维修。
▶可控成本和不可控成本
可控成本是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。如食品饮料的原料成本等,一般为可控成本。不可控成本是管理人员在短期内无法改变的成本,例如折旧、大修理费、利息,以及在大多数企业中正式职工的固定工资费用等。
▶ 标准成本
标准成本是指在正常和高效率经营情况下,餐饮生产和服务应占用的成本指标。为了控制成本,餐饮企业通常要确定单位标准成本,例如每份菜的标准成本,分摊到每位客人的平均标准成本,标准成本率,标准成本总额等。
▶ 实际成本
实际成本是餐饮经营过程中实际消耗的成本。标准成本与实际成本之间的差额称为成本差异,实际成本超出标准成本的差额称为逆差,反之为顺差。
餐饮成本的构成比较多，因为有变量因素的存在，计算起来颇为复杂。只有了解每一个成本的构成和意义，在实际经营中才能把控好成本关，做到心中有数。懂得算账，才能做一个精明的餐饮老板。
郑嫂广雅云吞
