郑嫂广雅云吞
什么是技能？
技能就是通过练习而形成的一定的动作方式或智力活动方式。那么身在竞争残酷的餐饮行业中的我们，也是必须要拥有一些并能熟练操作专门技术的能力的。
下面小编为大家放送些许菜肴推销的技能包，准备接招吧！
推销技能：
(1)根据消费者心理来推销。如:收入水平、当地风俗、年龄、地置、饮食习惯等来有针对性推销。
(2)明档推销人员要对自己有信心,好心情已经就等于推销成功了一半。
(3)营业高峰期间,要一边打菜一边整理菜肴,重点推销难卖或高利润的品种。
(4)推销本店的拳头菜品,特色菜肴或当天的新菜。在与顾客沟通时,一定要把菜肴的口味、特色等告诉顾客,以增加顾客的食欲感。
(5)对待老顾客,一定要记住他们的需求,要向他们推销新菜,让他有新鲜感,否则顾客认为我们天天都在卖同样的菜,会吃腻的。
(6)可以用个性化的服务来接触顾客或招呼顾客。如:称呼顾客:如“老板、老板娘,你好,今天我为您服务”;“好久不见,今天吃点什么呢?等比较亲近的字眼,让顾客有种回到家的感觉。要根据地方习惯而定。
(7)根据不同年龄的顾客需求,做到有针对性推销。如:向老年人推销清淡的、不辣的、骨头少的菜肴;家长与小孩一起来时,可以向其家长推销颗粒小的,小朋友喜欢的菜。如:炒玉米,水果;一对情侣来消费时则向女士开始推销等。
(8)当推销一道价格较高的菜品时,顾客的反应是嫌太贵,此刻一定要转移,改推销价位较低的,顾客能承受的价格的菜肴。
(9)对高消费者,向他们推销高价菜,对于低消费者,则推销低价菜。
(10)对于特殊消费者,则根据日常的工作经验进行灵活推销。
(11)在向顾客推销时,一定要观察托盘里点的是什么菜,不要重复推销同一种类。
(12)锁定顾客的眼睛,不要跟着顾客的眼睛在明档一起转动,要充满信心的推销某一道菜,不要怕失败,只要保持高度的服务热情就可以。
(13)当顾客嫌所打的菜数量太少时,一定要先说明:“我们为每个顾客都是公平的,或者说:这是标准”,如果顾客再次强调太少时,一定要灵活 运用,可以给他增加一些汤 汁或配料,现场解决顾客投诉,增加满意度。
（14）推销时的沟通非常重要,沟通时要说“ 请",而不是“命令。
