发布日期：2023-11-01 10:44
曾几何时，餐饮行业还被称为“勤行”，只要手勤、眼勤、腿勤，在这一行总能谋口饭吃。更有甚者，能勤得三代人，那块招牌便是百年老字号。此时代可称为餐饮行业的白银时代。
当“资本运作”这个词开始在东方土地上盛行的时候，餐饮行业作为“衣食住行”四大民生之首，最先遭到冲击：众多老字号逐渐凋零，西方资本大鳄（如百盛集团，该集团拥有肯德基、必胜客、黄记煌、小肥羊等知名连锁餐饮品牌）与本土行业巨头（如老乡鸡、海底捞等）在各自细分领域风生水起。此时代可称为餐饮行业的黄金时代。
恰恰在此时，如6500万年前那颗陨石一般，疫情降临了！整整三年，它毁了餐饮行业多少块金字招牌，它让多少餐饮人数十年、甚至几代的积累付之一炬。这不仅仅是餐饮行业的悲哀，它更是一个时代的悲哀——当“吃”这项人类最原始的本能被抑制时，是否证明整个人类社会在走向崩坏？！
即使凛冬已至，仍有行业先驱在逆境中探索，他们用自己的血肉为后来者填坑铺路：
一、外卖不是出路，甚至连权宜之计都算不上。对于占行业绝大多数的中小型餐馆饭店来讲，外卖平台的资本体量是他们远远无法企及的，这就从本质上造就了两者之间合作的天然不平等性。如果硬要作比喻，外卖就像是让癌症晚期患者成瘾的止疼药，是缠绕在餐饮行业主动脉上的吸血虫。
二、非民营社区食堂不是出路，它是历史的倒退。餐饮人可以不谈政治，但咱们得在心里明白。试着回想一下，曾经的全聚德、狗不理哪个不是香飘万里，引得人们如朝圣般不远万里来一品芳泽。可当它们从民营转为非民营之后呢？你有多久没去吃那变了味的烤鸭和包子了？真正的餐饮人一定得明白：在自由市场竞争的风雨中才有百花争艳，在政策温室庇护下成长起来的只能是病怏怏的枯苗。
那什么才是中国餐饮行业的未来？
让我们回归初心，回到那个“勤”字。勤行不能取巧，因为“巧”意味着希望少付出换取多回报；勤行不能取奇，因为“奇”只在初创，易被模仿；勤行不能将全部希望押注于大资本，那样只能和预制菜殊途同归。餐饮行业的唯一出路就只在于“勤”本身、在于这个字的本意：起早贪黑的经营，苦思冥想的创新，兢兢业业的学习，对每一位顾客迎进送出，对每一批食材精挑细选……
“勤”字博大精深，也愿勤行屹立千年！
郑嫂广雅云吞
