发布日期：2023-10-28 11:26
手里有点闲钱，怎么才能让钱更生钱？创业啊，而很多人创业的第一想法便是餐饮。
有些实在没啥实力的，第一想法便是摆个小吃摆，这样基本做个温饱是没有问题的。万一不幸，小吃摆都做黄了，那损失起码是完全可控的。而现实中，很多小吃类餐饮老板，可能也都是做小摆开始起步的。
而有些实力雄厚的老板，只要定好创业的品类，大概率会选择一步到位，找个门店，好好装修一下。这类老板中，70%左右首次创业会失败。因为餐饮看似门槛很低，但是实际情况是餐饮的门槛远超大家的想象。我们就看一下那些经营数年的餐厅，不也经常被各种事情折磨的要死要死的么？
有人觉得赛道很很要，只要选好赛道，那可能就十拿九稳了。
其实，选好赛道在餐饮成败中，可能仅占到了十分之一的概率。
很多大型连锁品牌，赛道肯定不会差吧。咱们看他们店面的存活率，应该是相当有说服力的吧。就连海底捞，星巴克这种行业巨头的店面，开了都不一定能保证存活。
创业成败是一个综合的因素，比如选址前的调研，做的越详尽，分析的越到位，餐厅的存活率就会越高，甚至能完全左右餐厅的成败。
餐厅看似暴利，毛利70%左右是正常的水平。但是，利润率可能仅有30%左右。有的人说，这已经很高了，三成的利是好生意。但是，餐厅的前期投入，却是相当可怕的。
餐厅的前期投入包括开店成本，比如房租，装修，人员培训等看的见的成本。一个300平左右的店，前期看得见的成本，一下投入200-400万，都是正常的。
生意稳定后，日翻台按3台计算，日均营业额3万，看似是不是生意还不错？但是，回款周期至少需要一年时间。
这还没算前期的试错成本，以及后续的不断投入。可能餐厅要做到收支平衡，就要半年时间。在这收支不平衡的前期，能抗过来，才会有后续的收益。
这里的吃亏，主要是在和食客之间的“交往”上。
一定好的餐厅，服务自然是第一位的。而服务到底是什么？很多老板都是的误解的。
你以为热脸相迎就是好服务？你以为服务周到就算是好服务？
好的服务，其实就是让客户觉得他占了你的便宜。也就是，好的餐厅，必然会自己多吃点“亏”。
在一些三四线城市，我们很容易发现，很多生意火爆的餐厅，除了口味符合当地人的口感外，都有很多服务上的小细节。
比如抹个零，比如送个菜，比如走的时候送几包纸让你放车上……
我见过最好玩的餐厅，他们经常会故意上错菜，然后，这个菜就归你了……
复购率高的餐厅，往往可能在口味上你并找不到有完全取胜的法宝。而他们最值得学习的地方，就是会吃亏。不仅仅是在餐饮业，很多其它服务型行业，也都会有人在用这一招。
郑嫂广雅云吞
