发布日期：2023-10-28 10:31
1.世界上最古老的餐厅：世界上最古老的餐厅之一是位于西班牙的“Botín”餐厅，创立于1725年。它已经连续运营了几个世纪，成为一个历史悠久的餐饮地标。
2.“嚼肉”是一个专门的职业：在一些高端餐厅或烧烤店中，有专门的“嚼肉师傅”来测试和评估肉类的口感和嚼劲，以确保肉品的质量和口感。
3.高温油炸食物的秘密：炸薯条或炸鸡等食物要获得脆脆的外表和松软的内部，一种常用的技巧是先用较低温度的油炸制初步熟化，再用更高温度的油进行最后的炸制。
4.背后的菜单设计心理学：一些餐馆会使用心理学手段来设计菜单，比如使用价格末位数字“9”来给人以价格更低的感觉，或者突出某些菜品的排列位置来增加销量。
5.餐具颜色对食欲的影响：研究表明，红色会增加食欲，蓝色会抑制食欲。因此，一些快餐连锁店使用红色来刺激食欲，而一些减肥餐厅则使用蓝色来减少食欲。
6.味觉疲劳：吃同一种食物或调味品过多的时间会导致味觉疲劳，使味道逐渐减弱。餐饮业利用这一现象来设计菜单中的搭配，使顾客能够品味更多不同的味道。
7.消费者口味的地域差异：不同地区的消费者对食物的口味偏好可能存在明显的差异，餐饮企业在不同地区开展业务时需要注意适应当地的口味和习惯。
8.餐厅的音乐选择可以影响顾客的用餐时间和消费金额：研究发现，快节奏的音乐会让顾客更快地用餐并离开，而慢节奏的音乐会让顾客更悠闲地用餐，并可能增加他们的消费金额。
9.“餐饮术语”中的缩写和短语：餐饮业有许多特定的缩写和短语，如FOH（Front of House，前台服务员），BOH（Back of House，后台工作人员），86（表示一种菜品已无存货）等。
10.点菜时的主流心理战术：餐馆菜单中通常会将最赚钱的菜品放在眼睛锁定的位置，比如页面中心或者明显标记为“推荐”等，以促使顾客选择这些菜品。
11.顾客用餐过程中的“享受延迟”：餐厅有时会通过延迟上菜来让顾客享受更长的用餐时间。这样做可以让顾客感受到更多的服务和放松，同时也增加了他们的消费金额。
12.餐饮业的“食物摆盘艺术”：在高级餐厅中，食物摆盘已经发展成一门艺术。艺术性的摆盘可以提升菜品的视觉效果，增添用餐的愉悦感和美感。
13.餐饮行业中的食物配对：在高级餐馆中，食物与酒水的搭配也是一门学问，精心的食物与酒水搭配可以相互衬托，提升整体的味觉体验。
14.红酒的边框颜色：一些高品质的红酒在瓶口的边框上使用不同的颜色，来表示酒的年份和口感。比如，蓝色可能表示较年轻的酒，而金色可能表示更成熟的酒。
15.餐厅的“隐形成本”：为了提供更好的用餐体验，一些高档餐厅会以“隐形成本”的形式包含在菜品价格中，如餐巾纸、厨房调料、服务员的培训费等。
16.好的餐厅布局设计：餐厅布局设计时会考虑到人们的行为模式，如将服务台或吧台放在入口处，以吸引顾客的注意力，并引导他们进入餐厅。
17.纸巾的折叠技巧：一些高档餐厅会使用独特的纸巾折叠技巧，如将纸巾折叠成花朵或动物形状，为顾客带来更加精致的用餐体验。
18.餐饮业的“食材地溢价”：有些餐厅会使用“地溢价”概念，即为特定地区的本土食材定价较高，以突出其独特性和高品质。
19.餐饮业的“微型餐厅”概念：随着城市化的发展和空间成本的上升，一些餐厅开始采用微型餐厅概念，即小型但功能完备的餐厅，以适应狭小的场地和更高的灵活性。
20.餐饮业中的“食材地理标志”：一些地区以其独特的食材而闻名，如法国的香槟、意大利的巴马干酪和日本的和牛。这些地理标志有助于保护特定食材的品质和声誉。
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