24小时餐饮店怎么排班，分享超实用餐厅排班的方法和技巧

发布日期：2023-10-26 12:39

对于餐饮行业尤其是连锁餐饮行业来说，除了餐食的品质，服务的水准，就餐环境的保持以外。同时也应该做好排班工作，对于餐厅经理来说，有三个方面：

1. 做好排班表是实现餐厅良好营运的重要手段
2. 优化排班是控制餐厅人力成本的重要方法
3. 排班管理其实是餐厅管理PDCA的第一步骤

员工排班会影响到餐厅营运管理的每一个方面，包括客户体验，服务品质，员工感受，工作与管理强度，餐厅成本与利润等等，所以，投入时间做好一份排班表，甚至专门投入时间来确定每一份排班表是正确无误的是非常值得的事情。超级班表 速排班致力于帮助餐厅更加便捷、准确地完成日常排班工作，通过将排班与考勤相结合的方式，帮助餐厅更好地控制好人力成本。

排班的目标是什么？怎么样才算是一份好的排班表？一般来说，对于餐厅而言，我们列举5点如下：

1. 为顾客提供一个高水准服务品质与消费体验，以增加餐厅营业额
2. 在适当的时间与地点提供充足并且合适的人力
3. 良好的排班方式可提升员工的士气，降低员工的离职率
4. 提供执行各种行动计划(如训练计划、维修保养计划)的人力及完成时间，以确保计划得到执行，让餐厅的时间管理做的更好
5. 有效地管理工时达成创造利润的目标

做好一份排班，需要以下几个前提条件：

1. 确定员工人手充足，通过及时招募以保证不出现人力不足现象
2. 确定餐厅工时分布，要保证生产工时与非生产工时的比例合适
3. 建立好员工训练追踪体系，将各个时段、环节、任务进行分类，记录员工的可排班时间，编号，报到时间，以及实际的缺勤情况
4. 进行沟通，完成各类必须事项的沟通比如

· a) 可排班时间

· b) 出缺勤状况

· c) 就有关非生产小时方面必须与其它各组负责人协调

· d) 就有关生产小时方面必须与值班经理沟通

· e) 对离职人员原因，并记录分析

· f) 对员工工时需求

· g) 代班及请假等事项

· h) 生产力优化方式，发掘问题，解决问题

· i) 以及关键的，与店长进行沟通,沟通的方式，可包括面对面，一对一，临时座谈会、海报、联络簿、字条等方式进行。

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