发布日期：2023-10-19 11:08
如果我说“现在的餐饮已经不是过去的餐饮了”，想必会有很多人不服气：依然是你买我卖，我做你吃，怎么就不一样了呢？的确，我国餐饮行业的发展由来已久，满足民以食为天的百姓最基本“吃”的需求是始终不变的宗旨。但我今天要说的，是站在餐饮业主的角度上，来数一数现代餐饮的几大颠覆理念，这是一个只靠做一手好菜无法生存的时代，这是一个不仅仅满足于吃的时代，对于餐饮企业来说这是一个不好把握的时代，但如果你掌握了这些颠覆的理念，却又是一个最好的时代。
第一，规模越小越赚钱？
以往我们的餐饮企业都希望自己的地盘越大越好，但今天的餐饮行业却用事实告诉我们，地盘越小越赚钱，目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，也就是所谓的“买方市场”，一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系甚微。另外，规模小的餐厅管理规划也十分灵活，在地租、佣金、成本这“三高”问题上有着得天独厚的优势，节省下的成本完全可以通过互联网的手段来多做些营销工作，或者多开几家分店，将品牌聚拢，却将风险分摊，可谓百利而无一害。
第二，口味越单一越受欢迎？
以前我们做餐饮，都喜欢让自己的菜单无所不包，从炒菜到烤串，从山珍到海味，让顾客玲琅满目不知所措。但在今天的餐饮行业，这种大包大揽式的经营模式却越来越吃不开，反倒是一些菜肴选择性不多的餐厅，尽管菜单比较简单，但道道都是精品，口味保持单一而且是厨师专长的呈现，这种餐厅必能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。
第三，餐厅不止是用餐场所？
传统餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。但今天有了互联网的支持，餐厅可以不再拘泥于“守株待兔”，而是可以通过互联网主动打开市场。另外，谁规定到餐厅就只能吃饭了呢？就好像卖茶叶的吴裕泰率先推出了冰激凌和各种茶饮走红，很多餐厅也将自己打造成为顾客休闲娱乐的场所，获得了很好的效果。
第四，新客源比回头客重要？
做餐饮的朋友都清楚，回头客是多么的重要，但在现代餐饮中回头客的重要性却越来越小，这是因为主要消费群体的更迭，年轻消费者成为了社会消费的主体，他们最大的特点就是流动性，在年轻人中发展一个回头客难于登天，所以新的客源就成为了餐饮企业生存壮大的新重点。为了找到新的客源，餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。如此，新的客源持续不断被吸引上门，餐厅才有旺盛生机。
第五，卖得越贵卖得越好？
“不求最好，但求最贵”是当年贺岁电影中的一句戏言，但在今天却颇有几分苗头，在市场竞争日益激烈的环境下，餐饮业者想超越同行，除了要满足做一手好菜的基本前提，还需要在价值感上出类拔萃，并提高价值感的路径，包括：如何提高菜肴的价值、如何提高服务的价值，如何提高环境的价值以及强调健康与卫生、让顾客有备受尊重的感觉等。
如果您走出大门放眼望去，开得最多餐厅就是低价位的餐厅，低价位的餐厅太多了，其惟一的经营优势“便宜”也就在无形中被其他竞争者完全抵消了。但是通过提升自己餐厅的整体价值感，就可以为自己的菜谱添加品牌的附加值，不仅可以获得更多的盈利，更可以让自己的餐厅独一无二，不可复制，何乐而不为呢？
郑嫂广雅云吞
