发布日期：2023-10-04 16:03
有人说“定价定江山”，这句话说得有些武断，但也不是全无道理，定价决定了我们的客户是谁，定价决定了我们的利润水平，定价决定了我们服务的水准。定价反映的是我们对自己餐饮品牌的定位。
但现实生活中，很多老板已对自己的品牌已清楚定位，但对产品如何定价，定价在什么水准，一直没有思路，这篇文章给大家介绍7种方法，帮助你去给自己的产品定价。
方法一：毛利率定价法
菜品价格=产品成本➗（1-毛利率）
其中成本包括：原材料成本（各种食材成本），固定成本（员工工资，水电费，店面租金等）
这种方法简单粗暴，翻译过来就是你想要多少毛利，改变毛利率就可以到推出菜品的价格。至于说毛利率水平，这个要视产品而定，高的要70%，低的也有40%。超过这个区间，都不太合理。
方法二：系数定价法
菜品价格=成本*定价系数
定价系数：一般是参考同行同品类同产品定价，然后确定自己产品的系数。
举例：凉皮一份成本是4元，同行卖10元，那么该同行的系数是2.5.如果我的产品跟他没有差异，想打价格战，我的系数就定在2。
所以我的产品价格=4*2=8元
方法三：附加常数
菜品价格=原材料成本*定价系数+附加常数
附加常数：生产和销售该产品，会用到的固定费用。（平台费用，燃料费用，店铺租金等）
此公式是在方法一的基础上增加一些常规支出。例如我们在平台上销售产品，不是销售多少，就到账多少，而是要扣掉平台的抽佣，而这里面平台抽佣就是附加常数。
方法四：数字游戏
不足整数定价法：
这种方法在各行各业用得非常普遍。满大街都可以看到，99元，199元，1999元等等。这里面实际上用到了心理学原理，人们对于非整数是不敏感的，大家自己体会下，一个产品报价99元，和报价100元，大家下意识的感觉差别好多哦，但实际上两者只相差1元，别小看这1元，对下单转化率影响非常大。
奇数定价法：
心理学做了很多实验证明，奇数给人的感觉更便宜，所以你的产品尽量定价为奇数。因为顾客要的不是便宜而是便宜的感觉！
方法五：大众标品亏本法
顾客对于我们的产品有个心理价位的“锚点”，如果我们把此产品（标准化，大众化产品）的价格打下来，那么顾客下意识觉得，我们店所有的产品都比较亲民。
最著名的例子：外婆家的麻婆豆腐，麻婆豆腐是家喻户晓的一道菜，大家对于此菜品有自己的心理价位，但是外婆家把此产品的当作特价产品来卖，顾客第一感觉，外婆家所有的产品都是便宜的，实惠的。
方法六：特色菜定价法
餐饮行业充分竞争，大家的产品都做得大同小异，我们想脱颖而出一定是要做差异化产品，因为只有有了不一样的产品，我们才能把价格打上去。
特色菜，我们可以从份量，口味，上菜方式，盛菜的器皿，原材料等角度去思考不同之处。
一般餐厅的餐品结构应该是，高利润产品占比20%（用于提高利润），中等利润占比70%（用于竞争，满足大众口味），低利润产品占比10%（用于吸引顾客）
方法七：菜品价格打散排列
餐饮小白在定价时，体现在菜单上就是，菜品安排好分类后，从低价往高价依次排列，实际上这非常不利于餐厅提升营业额。因为：
（1）容易造成顾客视觉疲劳
（2）顾客极大可能会集中在低价区域点餐，不利于提升门店营业额。
（3）如果顾客不接受此价格，可能直接跳过。
但我们将菜品价格打乱后，顾客会有个大体的感知，知道我们菜品的售价水平，会更早地下单。
以上是菜品定价的7种方法，掌握这7种方法，然后融合起来去使用，让你的定价更有据可循。
你在平时的工作中，有什么更好的定价方法么？欢迎在评论区互动！
让一部分爱学习的餐饮人先富起来！
郑嫂广雅云吞
