发布日期：2023-10-02 11:30
出餐效率是掌握店铺生死的一条线，出餐效率低，导致订单配送延时，顾客体验感差，又因为订单延时、顾客印象导致，店铺评分低，又因为店铺评分低，导致店铺长期营业发展。
这一连锁反应，一环影响一环，究根结底，就是出餐效率这里出了问题。
线下餐厅提高出餐效率的根本方法，就是后厨动线合理化，后厨、前厅流水线操作流程。
线下老板相对于线上老板，要省力省心，因为兼顾线下的老板，不用费心去管理线上的运营。而线上老板，想要提高提高出餐效率，就要线上线下两者兼顾。
想要提高线上出餐效率，餐饮老板应该怎么做呢？
一、预估订单，提前准备。餐饮老板要学会预估这一天的订单量，尤其是高峰期的订单量。预估一个大概的订单量，提前做好准备，不仅提升了出餐效率，还能避免店铺浪费。
具体的预估方法，可以观察数据，观察顾客下单的高峰期，观察高峰期下单的数量和顾客下单的菜品。
二、提前打包，缩短商家出单的时间。商家预估一天订单量后，可以考虑在高峰期前就打包顾客经常点的菜品。菜品的提前打包，可以缩短在平台上商家出单的时间，这样可以赢得顾客好感。
三、优化菜单，控制数量。餐饮老板一定要懂得取舍，不要想着把店里所有的菜品全部都显示在屏幕上。菜单的增加，菜品数量就会增加，准备食材、打理配菜的时间也会增加，很容易让线下后厨的操作流程就会变得复杂，经常手忙脚乱，出餐效率必然会降低。
四、餐品标准化。管理后厨配料、菜量的数量标准，不能凭靠厨师的手感，很多外卖店铺，都是提前做好，直接打包出餐，所以精确计算后厨配料问题，出餐效率必然提高。
五、点单量大，划分出餐、取餐平台。很多时候，外卖延误都是人为原因造成的。在吃饭高峰期，餐馆必然很忙碌，有些餐馆为了节约时间，就放在出餐台上。
这样的结果，就会出现线上线下全部在一个台子上，打翻打倒、错拿错送经常出现，有时还需要排队拿订单。
所以划分出餐、取餐台，避免人员拥挤延误配送时间。
六、线下操作流水合理化。不管线上线下提高出餐效率根本方法就是，线下后厨动线合理化，后厨效率低，出餐量必然低，出餐效率必然不能提升。
规划后厨，根本上提高效率。在切菜配菜炒菜服务，后厨和前厅的人员，选用流水线方式，一条直线服务，必然会提升效率。
总结以上六种方法，归根结底都是要提高线下后厨的效率，但其他五个方面也要重视，线上餐厅想要出餐效率高，线上线上线结合，才能出更快的效率。
郑嫂广雅云吞
