发布日期：2023-09-22 15:26
店招必须要做大一点，店招要达到“亮瞎眼”的程度，店铺足够醒目是活下去的第一步，店招必须加时控开关，分春夏秋冬不同的季节设置开启时间，持续点亮店招是必须要做到的。
店招名称中最好带上经营品类，便于消费者识别理解，不嫌LOW的话，其实附上订餐电话也是极好的……
门店入口最好退出一点前区空间，用来摆放有点吸引客流作用的装置，比如具备拍照打卡的体验场景（桃花助运），特别怀旧的台式游戏机，可以晃荡的秋千椅，养鱼的水循环装置，胖乎乎懒洋洋猫主子（活的）……等等，按老板自己喜好+女人小孩子的共识性兴趣点的交集来考虑就行了。
一、迎宾、引导、点单、用餐服务
1、迎宾，问清就餐人数、类别，引导到合适的就餐区。
TIPS：优先引导客人在临窗位置就坐，让外面的人能够感受到餐厅用餐氛围，匹配食客选择餐馆的共识，“哪家人多去哪家”的基本判断准则
2、根据就餐人数，增、减餐位（椅子、餐具）。
TIPS:特别要注意检查餐具是否整洁、完好
3、奉上茶水、餐前点心、纸巾，烟灰缸（若所在地尚未禁烟，且客人有吸烟需求）。
4、递上菜单（或引导顾客线上点餐），询问顾客是否有忌口，推荐本店匹配的特色菜品，并主动告知顾客店铺当前有效的优惠信息及规则。
TIPS：主动送实惠，是最容易获得顾客好评的举措。
5、待客人点单完成，与客人复核沟通确认，并根据对本店菜品的经验（分量）为客人提供增减、调整菜品的建议，并适时推荐甜品、小吃、自调饮品。
TIPS：
5.1对客人点单的建议，侧重于观察“同系菜品是否有重复，根据就餐人数及客人类别（性别/年龄）判断菜品多少及匹配度，荤素搭配合理性，重口味菜品比例等。
5.2主动提醒客人适度减少点菜量及提醒调整同系菜品的举措，也是荣获顾客好评的有效举措。
5.3 将客人点选的菜单打印出来放到桌边，供上菜时核对。
6、完成步骤5后，第1时间把菜单交后厨，告知顾客大致等候时间，提醒并指引顾客店铺去洗手间路径。
7、过程中，密切关注客人点单菜品是否及时上桌，是否有遗漏，并根据情况催告后厨.
TIPS：因后厨过于忙碌所致的上菜超时，应主动送上部分小甜品、零食以表歉意，并根据情况适当调整不同餐台的菜品制作时序。
8、上菜。
8.1检查
传菜员应当对上桌前的菜品外观做最后把关检查，发现清理不应当出现在餐盘里的各类异物，把食品安全事故及顾客投诉消灭在上桌前。
8.2报菜名
为客人清晰地报菜名，特殊菜品要告知最佳的食用方式。
9、客人点单菜品上齐之后，提醒告知顾客，并祝用餐愉快；若临近后厨下班时间，提醒客人若还需要加菜请及早通知。
二、顾客买单服务
1、告知顾客店铺支持的付款方式及当下最优惠的买单渠道，并引导顾客到收银台。
2、询问顾客是否需要开具发票。
3、买单
3.1主动告知客人本店消费的停车优惠
3.2询问顾客对本次就餐体验的评价，有哪方面需要店铺改进的，什么菜品是顾客印象深刻的，并做相应记录。
3.3主动邀请客人扫码进入店铺顾客群，随手奉上一张下次消费抵减的代金券，招揽回头客及提升顾客满意度。
3.4若客人满意度尚可，在恳请顾客在线上平台给予好评。
3.5亲切送宾，慢走，期待下次光临。
三、服务响应效率提升的方式
1、计算单个店员服务餐台组数范围，结合平峰谷做合理人员的匹配（固定工+稳定的小时工）；
2、根据店堂格局，合理安排店员的站位，保证每桌顾客都可以看到服务人员，方便顾客呼叫。（当然，也可以通过电子无线呼叫器的方式来解决)
3、给每个店员胸前佩戴一个醒目的，较大的服务赞赏二维码，以此分析筛选店铺的服务明星。
四、找对的人，非常重要。
对绝大多数餐饮店铺而言，找员工是不需要拼颜值的、拼青春的；餐饮服务行业的基础素质是“有服务意识、会微笑，整洁、温和、友好、眼睛会看事儿、干活干净利落”。
总体而言，郑嫂广雅云吞小编觉得，餐饮行业是竞争最充分的市场，因为天南地北，口味不同，消费场景、需求不同，也是非常个性化的行业，价格高中低、口味酸甜麻辣咸、清淡或重口味、中西日韩都有充分机会，基础是符合定位/口味选项上的好吃、安全、整洁、服务友好。靠服务友好、有效率，虽不能让餐厅做大做强到IPO敲钟（海底捞的商业模型几乎不可复制），但肯定是在好吃的基础上最直接的加分项，值得持续深挖，并永无止境。
郑嫂广雅云吞
