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餐饮开店是遵循常规还是创新,现代餐饮想做好唯有创新顺应时代

发布日期:2023-09-20 14:24

2013年9月3日,美国《华尔街日报》报道,伊士曼-柯达公司(Eastman Kodak Co.)精简业务转型至商业影像,同一天,微软宣布以37.9亿欧元收购诺基亚手机业务部门,以16.5亿欧元收购其专利组合,至此全球手机第一的北欧王者诺基亚风光不再。

2015年,山西最大餐饮集团之一,经营五星级酒店、生态园、会议中心等业态,创建于1988年,历经28载扩张到北京、东北、海南等地的“唐都”,错估形势资金链濒临断裂,昔日豪华气派大酒店关停,挣扎在倒闭边缘。

2015年,武汉著名餐饮连锁“巴适酒店”、号称宁夏餐饮行业“黄埔军校”的银川“宁丰餐饮”、上海知名川菜“厚味香辣馆”… 迎来的不再是辉煌,竟是离场。

2015年,全国仍然平均每分钟诞生7家公司…

“故五行无常胜,四时无常位,日有长短,月有死生”——《孙子兵法·虚实篇》中指出用兵规律如五行、四季、日、月,永远处于变化之中,五行相生相克,春夏秋冬循环往复,日间长短月圆月缺,山河万物始终在变。

市场也每天瞬息万变,餐饮顾客早已不仅仅满足于用餐环境、菜肴色泽口味、服务氛围乃至餐厅文化都成为餐饮重要元素,这不仅意味着昨天的成功法则很可能成为今天发展的桎梏,一些曾经的餐饮产业模式逐步丧失生存价值,更意味着适应餐饮新时代的积极创新,将应运而生成为竞争中的佼佼者。


面对市场,国外内企业都不得不经历调整、衰退或涅槃,行业巨无霸被后来者超越甚至鲸吞都反映出:没有永远的领先,只有永远的变化,意图立于不败,唯有立足市场不断创新!

创新——指以现有的思维模式提出有别于常规或常人思路的见解为导向,利用现有的知识和物质,在特定的环境中,本着理想化需要或为满足社会需求,而改进或创造新的事物、方法、元素、路径、环境并能获得一定有益效果的行为。


创新是以新思维、新发明和新描述为特征的一种概念化过程,其起源于拉丁语,有三层含义:第一、更新;第二、创造新的东西;第三、改变。

餐饮市场如一个个鲜活的战场,需要满足顾客迎合市场,不断变化创新求精,《孙子兵法·虚实篇》中“夫兵形象水,水之形避高而趋下,兵之形避实而击虚。水因地而制流,兵因敌而制胜。


故兵无常势,水无常形,能因敌变化而取胜者,谓之神”,形象阐述用兵规律就像水流避高而流低,避强而击虚。水因地势高低改变流向,用兵要根据敌情制定决策,因此,用兵没有固有模式,一如水流没有固定形状,能够依据敌情变化取胜可以谓之为神。

这充分表明在现有市场情况下,餐饮企业意图长盛不竭的经营策略,必须根据变化而变化,甚至预测变化而创新。

这里简单就阁下所在公司,餐饮改革谈一下对餐饮创新的理解:

一、经营理念创新,突出餐厅文化

当今时代,餐饮文化性已渗透到经营方方面面,从餐厅设计布局、装饰甚至到菜品的盛器,无一不是文化的结合体。

市面的中国快餐领军品牌,无不是一贯把提升文化特色作为经营的主要方向,从传统盘装产品到第一次变革碗装产品到如今大食堂模式,努力营造一种时尚的、健康的文化主旋律,为餐饮经营开辟了新思路,营造独特餐饮氛围,这样不仅提高经营水准、消费档次,更带来良好的社会经济效益。

虽然在业内人士看来,观念创新是对传统观念的自我否定,是对原有自身认识的超越,但这同时也是最重要最难实现的一种创新,因为思路决定道路,只有观念创新才会有行为创新。


二、经营模式创新,拓宽经营项目

从某种程度上来说,“天马行空+脚踏实地”不失为企业本身创新的战略战术,也是餐饮人对创新的最好诠释。凡兵法韬略,在道不在术,孙子兵法《奇正篇》中“以一形之胜胜万形,不可,所以制形壹也,所以胜不可壹也。故善战者,见敌之所长,则知其所短;见敌之所不足,则知其所有余”,表明用一种方法去制胜各种事物是不可能的,必须根据敌我兵力,因地形、战术变化而灵活机动。

2015年中国餐饮O2O产业经过量变的积累,开始高速进入品牌化发展阶段,中式快餐头部企业率先打造网络订餐系统,开启线上业务,让顾客足不出户,轻松闲逸的实现餐食订购。

三、经营产品创新,走出去请进来

作为餐饮行业创新主体,产品创新我们从采购入手引进新原料,例如:义乌芋艿干、湖北白辣椒、萧山萝卜干。。。同时在现有产品基础上合理改良,调整加工工艺,主辅料搭配上推陈出新。稳定现有优势产品汲取同行优势,采用“走出去请进来”的方法,走出去:市场调研,充分了解顾客需求,掌握最新资料,请进来:集百家之长集思广益进行构想,在一次次的设想中,另辟蹊径确定产品开发思路。

四、 生生不息,餐饮创新的长期利益

今天,世界正以前所未有的速度发生着变化,这种深远的变化将影响到我们生活的方方面面,餐饮创新调动餐厅员工的积极性,稳固客源增加客源,丰富菜肴结构,又满足了顾客多元化的需求,提高市场占有率,无论对企业内部还是外部来说都意义重大。


可以预见21世纪,创新将成为新常态,餐饮企业要想做出自己的个性,就需要把握餐饮创新原则,运用新理念、新方法或融会贯通。《孙子兵法·九变篇》中智者可“途有所不由,军有所不击,城有所不攻,地有所不争”,取“九变之利”知“九变之术”,在夯实基础上开拓新型思维,创造一个有足够灵活性、适应新变化的组织结构,或许这只是一个观念的转变,但对于整个餐饮行业为未来做好准备,实现可持续发展,无疑将打开一番新的局面。