发布日期：2023-09-20 14:24
2013年9月3日，美国《华尔街日报》报道，伊士曼-柯达公司(Eastman Kodak Co.)精简业务转型至商业影像，同一天，微软宣布以37.9亿欧元收购诺基亚手机业务部门，以16.5亿欧元收购其专利组合，至此全球手机第一的北欧王者诺基亚风光不再。
2015年，山西最大餐饮集团之一，经营五星级酒店、生态园、会议中心等业态，创建于1988年，历经28载扩张到北京、东北、海南等地的“唐都”，错估形势资金链濒临断裂，昔日豪华气派大酒店关停，挣扎在倒闭边缘。
2015年，武汉著名餐饮连锁“巴适酒店”、号称宁夏餐饮行业“黄埔军校”的银川“宁丰餐饮”、上海知名川菜“厚味香辣馆”… 迎来的不再是辉煌，竟是离场。
2015年，全国仍然平均每分钟诞生7家公司…
“故五行无常胜，四时无常位，日有长短，月有死生”——《孙子兵法·虚实篇》中指出用兵规律如五行、四季、日、月，永远处于变化之中，五行相生相克，春夏秋冬循环往复，日间长短月圆月缺，山河万物始终在变。
市场也每天瞬息万变，餐饮顾客早已不仅仅满足于用餐环境、菜肴色泽口味、服务氛围乃至餐厅文化都成为餐饮重要元素，这不仅意味着昨天的成功法则很可能成为今天发展的桎梏，一些曾经的餐饮产业模式逐步丧失生存价值，更意味着适应餐饮新时代的积极创新，将应运而生成为竞争中的佼佼者。
面对市场，国外内企业都不得不经历调整、衰退或涅槃，行业巨无霸被后来者超越甚至鲸吞都反映出：没有永远的领先，只有永远的变化，意图立于不败，唯有立足市场不断创新！
创新——指以现有的思维模式提出有别于常规或常人思路的见解为导向，利用现有的知识和物质，在特定的环境中，本着理想化需要或为满足社会需求，而改进或创造新的事物、方法、元素、路径、环境并能获得一定有益效果的行为。
创新是以新思维、新发明和新描述为特征的一种概念化过程，其起源于拉丁语，有三层含义：第一、更新；第二、创造新的东西；第三、改变。
餐饮市场如一个个鲜活的战场，需要满足顾客迎合市场，不断变化创新求精，《孙子兵法·虚实篇》中“夫兵形象水，水之形避高而趋下，兵之形避实而击虚。水因地而制流，兵因敌而制胜。
故兵无常势，水无常形，能因敌变化而取胜者，谓之神”，形象阐述用兵规律就像水流避高而流低，避强而击虚。水因地势高低改变流向，用兵要根据敌情制定决策，因此，用兵没有固有模式，一如水流没有固定形状，能够依据敌情变化取胜可以谓之为神。
这充分表明在现有市场情况下，餐饮企业意图长盛不竭的经营策略，必须根据变化而变化，甚至预测变化而创新。
这里简单就阁下所在公司，餐饮改革谈一下对餐饮创新的理解：
一、经营理念创新，突出餐厅文化
当今时代，餐饮文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅设计布局、装饰甚至到菜品的盛器，无一不是文化的结合体。
市面的中国快餐领军品牌，无不是一贯把提升文化特色作为经营的主要方向，从传统盘装产品到第一次变革碗装产品到如今大食堂模式，努力营造一种时尚的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟了新思路，营造独特餐饮氛围，这样不仅提高经营水准、消费档次，更带来良好的社会经济效益。
虽然在业内人士看来，观念创新是对传统观念的自我否定，是对原有自身认识的超越，但这同时也是最重要最难实现的一种创新，因为思路决定道路，只有观念创新才会有行为创新。
二、经营模式创新，拓宽经营项目
从某种程度上来说，“天马行空+脚踏实地”不失为企业本身创新的战略战术，也是餐饮人对创新的最好诠释。凡兵法韬略，在道不在术，孙子兵法《奇正篇》中“以一形之胜胜万形，不可，所以制形壹也，所以胜不可壹也。故善战者，见敌之所长，则知其所短；见敌之所不足，则知其所有余”，表明用一种方法去制胜各种事物是不可能的，必须根据敌我兵力，因地形、战术变化而灵活机动。
2015年中国餐饮O2O产业经过量变的积累，开始高速进入品牌化发展阶段，中式快餐头部企业率先打造网络订餐系统，开启线上业务，让顾客足不出户，轻松闲逸的实现餐食订购。
三、经营产品创新，走出去请进来
作为餐饮行业创新主体，产品创新我们从采购入手引进新原料，例如：义乌芋艿干、湖北白辣椒、萧山萝卜干。。。同时在现有产品基础上合理改良，调整加工工艺，主辅料搭配上推陈出新。稳定现有优势产品汲取同行优势，采用“走出去请进来”的方法，走出去：市场调研，充分了解顾客需求，掌握最新资料，请进来：集百家之长集思广益进行构想，在一次次的设想中，另辟蹊径确定产品开发思路。
四、 生生不息，餐饮创新的长期利益
今天，世界正以前所未有的速度发生着变化，这种深远的变化将影响到我们生活的方方面面，餐饮创新调动餐厅员工的积极性，稳固客源增加客源，丰富菜肴结构，又满足了顾客多元化的需求，提高市场占有率，无论对企业内部还是外部来说都意义重大。
可以预见21世纪，创新将成为新常态，餐饮企业要想做出自己的个性，就需要把握餐饮创新原则，运用新理念、新方法或融会贯通。《孙子兵法·九变篇》中智者可“途有所不由，军有所不击，城有所不攻，地有所不争”，取“九变之利”知“九变之术”，在夯实基础上开拓新型思维，创造一个有足够灵活性、适应新变化的组织结构，或许这只是一个观念的转变，但对于整个餐饮行业为未来做好准备，实现可持续发展，无疑将打开一番新的局面。
郑嫂广雅云吞
