发布日期：2023-09-15 10:54
打开冰箱，大家的冷冻室里多少有些速冻食品吧？
工作繁忙的时候，身心疲累的时候，睡个懒觉的时候，随手打开冰箱取出来一煮就可以吃了，这样的存在，简直就是宅人之光。
就比如说这速冻馄饨吧，早餐夜宵都不错，可是总是一种吃法（水煮）会不会觉得单调？没关系！广雅小编来帮你解决！只要一步的变化，平常的速食馄饨也能变身开胃过瘾的红油抄手！什么？红油抄手太素了？没关系，还能变豪华！！
拯救速食馄饨
红油抄手
食材
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速冻馄饨 适量 ／ 辣椒碎 150g ／ 食用油 200g
小葱 适量 ／ 生姜 适量 ／ 八角 5个
姜末 5g ／ 葱花 5g ／ 小米辣 5g
花椒粉 2g ／ 白胡椒 适量 ／ 盐 适量
生抽 1汤匙 ／ 醋 1汤匙
白糖 适量 ／ 花生碎 10g
步骤
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❶
取一只锅倒入适量食用油，在油中加入小葱、生姜和八角中小火熬制，待出香味后将配料捞出。取一只碗放入辣椒碎，将香料油倒入碗中，做成红油备用。
❷
取一只煮锅，加入适量清水煮馄饨。煮馄饨的时候，调制一份碗汁。碗中加入红油、花椒粉、白胡椒、白糖、生抽、醋、适量盐，搅拌后备用。
❸
将煮熟的馄饨放入调好碗汁的碗中，加入小米辣、葱花，加一勺馄饨汤搅拌，红油抄手完成。
如果还想加点料
干拌抄手
食材
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速冻馄饨 适量 ／ 猪肉末 100g ／ 芽菜 20g
姜末 5g ／ 葱花 5g ／ 小米辣 5g
花椒粉 2g ／ 白胡椒 适量 ／ 红油 1汤匙
生抽 1汤匙 ／ 醋 1汤匙
白糖 适量 ／ 盐 适量 ／ 花生碎 10g
步骤
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❶
取一只锅倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒，肉馅变色后放入姜末、小米辣、芽菜和适量生抽，翻炒均匀后盛出备用。
❷
和红油抄手中的步骤一致：取一只碗，碗中加入花椒粉、白胡椒、白糖、生抽、醋、适量盐，搅拌后放入煮好的馄饨。再加入葱末、小米辣、炒好的肉末，撒上花生碎，一碗诱人的干拌抄手就完成啦。
TIPS
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● 超市购买的馄饨或是自己手包馄饨都可以
● 不能吃辣的人，可以减少小米椒和辣椒红油的成分
● 做好本菜谱中的肉末后，同样的调味方式拌面条也很好吃
● 本文做法是以川味红油抽手为原型，调味配料较多，自己制作时可以按照喜好自行增减或者直接使用买回来的红油辣子
想自己包馄饨？
有小厨说，不想吃外面冻的馄饨，想自己包，行！没问题！下面给大家介绍基础肉馅调味和四种馄饨包法。
● 调制肉馅
肉馅中加入蛋清、淀粉、酱油、五香粉、姜末、葱末，沿同一方向搅拌，使肉馅上劲。
● 官帽包法
将馅料放在馄饨皮中间，将馄饨皮的一边往上卷，包裹住馅料后把馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧即可。
● 莲花包法
将馅料放在馄饨皮中间，馄饨皮的一角向对边折出梯形，两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢，两个角叠加捏紧即可。
● 抄手包法
将馅料放在馄饨皮中间，将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧，用中指勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏紧即可。
● 云吞包法
将馅料放在馄饨皮中间，用筷子将馅料往下按压，五指将馄饨皮往中间，用虎口将封口处反复捏紧即可。
郑嫂广雅云吞
