发布日期：2023-09-13 11:13
有餐饮业同仁提出了未来发展的三个方向。
我很受启发，现摘录如下。
一、顾问式营销。
以后卖的不是菜，而是为顾客提供解决方案，成为饮食专家或者是营养专家，让顾客高效安全健康的生活。
二、未来的餐厅将是数字化、智能化、模块化，标准化，餐厅的用人将会越来越少，智慧餐厅将会越来越多，由此不难发现手艺人越来越少，但是他们将会越来越值钱。三、餐饮的零售化、零售的餐饮化，餐厅可以是菜场，菜场也会成为餐厅。
尽管有启发，但是我还坚持认为，这只是现象，而不是方向。
现一一做个分析。
一、顾问式营销。
提供解决方案这个观点我同意，但是臣妾做不到。
大多数餐厅成不了饮食专家或者营养专家。在一个行业的大多数从业者无法做到的情况下，如何成为方向？
况且提供解决方案不是从今天开始的。
其实餐饮业一直在提供解决方案。
有的是有意识的，有的是无意识的。
但是，这种解决方案，不是仅限于吃这个层面。
中国的餐饮不单单是吃，而是承载了很多功能。
比如，社交功能，比如，庆典功能（生日宴、升学宴）等。
针对种种需求，业内提出了很多解决方案。
所以说，顾问式营销在餐饮业一直大量存在着。
能做顾问营销的只能越做越好，不能做的大多数还是做不到。
从这个角度来说，顾问式营销也不会是方向，而只是一种现象。
二、未来的餐厅将是数字化、智能化、模块化，标准化。
长远来说有些餐厅肯定会实现四化，但是时间呢？多久会达到？
四化是个新事物，但也不是方向。
占餐饮大多数的小店们在短期内实现四化，既无可能，也无必要。
他们生存的空间就是特色，如果实现四化了，那么连锁化就会取代这些小店了。
高档餐厅也不会全方位四化，因为去消费吃的不单单是菜。
四化是连锁快餐厅的发展方向，而不是餐饮业的发展方向。
三、餐饮的零售化、零售的餐饮化。
这也只是个别现象。
店的数量不够，规模不够的情况下，餐厅如何与生鲜店、菜市场去竞争？
就方向问题和同仁探讨，不是为了显示自己有多高明。
说老实话，干了20年餐饮，我越干感觉自己不懂的越多。
之所以起名为餐饮百晓生，不是说自己懂得多，而是希望自己懂得越来越多。
之所以，去探讨，希望和同仁一起把一些问题弄明白，使大家不要因为不明白而赔钱。
我历来认为，餐饮的趋势和方向是很难把握的，这是餐饮的复杂性而决定的。
从供方来看。
时空是多样的。
从时间上来看，80年代的餐饮形态还存在着（许多老苍蝇馆几乎没啥变化），甚至更早的业态也存在着。从爷爷辈到孙子辈的店铺都存在着。
有的提供早餐，有的专供晚餐，有的24小时营业。
从空间上来看，各地餐饮也不一样，有的已经走出了本地，有的还在原发地坚守。各区域餐饮也不一样，社区店、商场店、商区店、郊区店，只要有新地方就有与之适应的餐饮。有的是服务左邻右舍，有的是服务整个城市，有的还会吸引异地人专门来吃。
规模是多样的。
从路边摊，到餐饮航母，大小不一。
业态是多样的。
有正餐，有快餐，有中餐，也有万国餐。
有社会酒楼，也有星级酒店餐饮。
品类是多样的。
从国民品类，到地方小吃，数不胜数。
从需方来看。
人群是多样的。
男女老少，东洋西洋。
喜好禁忌是多样的。
南甜北咸，东辣西酸，众口难调。
有喜欢吃的，必然有不喜欢吃的，还有不能吃的。
消费能力是多样的。
一掷千金和三两块吃一顿同时存在着。
需求是多样的。
饱腹，解馋的，社交的，炫耀的，五花八门，又相互叠加。
我总说，餐饮是分行当的，虽然有一些共同的东西，但是不同的更多。
很难把握趋势和方向。
难就不做。
专家学者们愿意分析研究就随他去吧。
我们不用盯方向，也不用跟风。
要有什么装备就打什么仗，你能怎么赢就怎么打。一看顾客需要什么。二在顾客需要中，找出你能提供的。三在你能提供中，找出你能打赢对手的。
郑嫂广雅云吞
