发布日期：2023-09-09 11:53
所谓成本战略，说到底还是价值战略，即你的餐厅能为顾客提供的价值，或者说顾客进店消费的性价比。就好像全盛时期的小米手机，相同的配置就是比别人便宜很多，关键是还卖得好也赚钱，这就是用内部战略压缩了成本。
餐厅的成本战略也一样，在能达到顾客预期的前提下，把成本压缩到最低，你的战略就成功了。所以成本战略，就是用最小的成本获取最大的顾客价值。
省钱就是赚钱。所以开餐厅运用好成本战略，就能在赚钱的路上越走越顺。如何去做？下面就是做餐饮赚钱的五大成本战略：
1.选址成本
选址是开餐厅的第一硬件成本，盘店、房租包括装修等等，这些要占前期投资的一大半，而这部分资金要想收回需要很长时间，所以必须做好战略规划。
比如，不一定非要选豪华地段，可以选择有地标性建筑地段，只要让别人能很容易找到你的店就行了。处在信息化时代，要学会用事件营销去引流拓客，让他们跟着需求来找你，而不是单纯依靠昂贵的租金选择客流大的黄金地段。
当然也不能是深山老林，那估计导航也过不去。最佳的位置是建在一线商圈的普通铺面，或者二三线商圈也可以。很多商业圈分内圈和外圈，内外圈的交界处，人流量很大，也是绝佳的位置。
2.装修成本
有一个误区：很多人认为餐厅装修就该搞得高大上，其实完全没必要。顾客到餐厅就餐，说到底消费的是美食，而不是你高大上的设施。
当然这也不是说装修就没必要讲究了，只不过，从感官上来说，顾客印象更深刻的装修环境是独特、有个性的东西，而不是单纯的高大上。所以餐厅装修，创意更重要。
很多餐厅，重装饰而轻装修，不用高成本也能把店铺装修得很清新，像“憨小二”的墙画就是个性涂鸦；“锅犟子”就是草木色漆，展示墙，西北风情画，都简单得很，可依然引得顾客喜欢和疯狂拍照，说这个店“太有特色，太有个性了！”
你的餐厅也可以这样，用创意去设计店面，不仅成本更低了，而且效率高，消费者更喜欢，同时还绿色环保，这不一举多得吗。
3.营销成本
其实，99%的餐厅都有做营销的意识了，但不是每家餐厅都取得了良好的效果。比如有的餐厅为了吸客花费了昂贵的成本，最后顾客收入还不及支出多，得不偿失；还有部分餐厅瞻前不顾后，只做引流，没有留客后续策略，导致引流的顾客都流失了，做还不如不做。
做营销一定要有规划，结合市场需求，从实际出发，做一整套的引流拓客留客锁客和快速回收现金流策略，环环紧扣，才能让顾客持续消费。
4.管理成本
管理成本要低，一定要做到标准化，这一点连锁加盟企业做得最好。标准化即方便了统一管理，又能提高工作效率。
就拿人才培养来说吧，一家成熟的餐饮店，新员工可能要学习一两个月才能做好，可麦当劳六小时就能上岗，这就是成本。这涉及到管理的流程和标准化，标准化越低，培养的成本就会越高。
管理成本就是要控制好效率，也就是时间。员工一秒能完成的任务，绝不放任两秒，五分钟能上餐的菜品，就不要让他超过六分钟，时间越长成本越高。哪怕多待一分钟，花费的燃气会更多，菜品的品质也会改变，细节都是成本。
5.沟通成本
沟通成本主要包括两个方面：一是老板和员工的沟通成本，二是员工和顾客之间的沟通成本。需要花费的除了时间，还有相应的人力、物力和财力。这两点前者是重点。
比如去一家餐厅就餐，某员工因心情不好一天没给顾客好脸色，结果那天来的顾客都心情不爽，损失了一大半，老板却不知道怎么回事，等几个月后老板收到反馈，才知道是员工得罪了客人，这时再补救，不仅浪费了时间损失了部分利润，还要耗费成本去挽回顾客，员工培训等等。
这是大多数的餐厅老板和消费者都没有直接沟通，信息不对称造成的。
所以，开店想要赚钱，一定要在这几个成本战略上把控好。毕竟多多省钱，再做好营销，就可以让你多多赚钱。
郑嫂广雅云吞
