餐饮店菜品的毛利率是多少怎么算，餐饮人必学的毛利率核算公式
成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的，但并不一定每个厨师都能计算清楚。以下这些成本计算的公式，希望可以让厨师们了解菜品的核算方法，以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。1、成本的计算成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率...
查看详情 >
餐饮店怎样降低损耗呢怎样控制，开餐厅降低损耗提高营业额的三种途径
都说现在的餐饮行业不好干，每天开上100家就用倒闭200家，三高一低现象越来越凸显。那么，如何做好开源节流呢？减少餐厅的浪费和损失呢？原料的浪费和工具的损耗直接导致厨房经济效益的下降，有三条途径可以达到减少浪费和损耗的目的。1、提高厨师的技术水平，落刀成才、物尽其用由于原料的使用价值会因季节、部位、加工技法、成菜要求等...
查看详情 >
云吞汤水如何制作好吃怎样调味配方，郑嫂广雅教你调制超鲜的馄饨汤底
鲜肉小馄饨是用鲜肉调味后包成的馄饨，是一种小吃，因为漂浮在汤上面，所以也叫“水上漂”，因为馄饨小小的，包好后像麻雀的脑袋，所以也叫“麻雀头”。虽然馄饨摊遍布了柳州的大街小巷，但是现在我还是喜欢自己在家做馄饨：一是卫生，二是实惠。也许你会说我不会做，也许你会说我不吃辣，没关系，今天郑嫂广雅小编就和大家分享馄饨的做法以及两...
查看详情 >
馄饨抄手云吞是一个东西吗怎么做，郑嫂广雅一文让你区分出馄饨云吞抄手
其实它们三个是同一种东西，统称馄饨，只是后来传到广东和四川在当地做了一个改变而已。馄饨名有很多，北京、山东等地大多称馄饨，而广东则称云吞，四川称抄手，湖北称包面，江西称清汤，新疆称曲曲，······其最主要的区别在于各地的叫法不同。但又因分出各地，也就产生了各自的风格接下来郑嫂广雅小编来分开说一下这三者：1、馄饨中国人...
查看详情 >
加盟云吞店怎么样有市场吗多少钱，郑嫂广雅揭秘加盟馄饨店的费用
馄饨在中国起源已久，是面馆常见的美食。方正的面皮裹着鲜香的肉馅，成为多少人回味的暖心美食。也是因为馄饨起源已久，想要做出创新似乎并不简单。但在馄饨基础上小小的创新，获得了顾客的喜爱和好评。馄饨起源于我国福建省莆田，因其制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口味，百吃不厌，受到广大消费者的喜爱。许多莆...
查看详情 >
云吞肉怎么做才有弹性怎么弄好吃，郑嫂广雅分享健康又好吃的家常馄饨做法
大家好，今天来跟着郑嫂广雅来学习家常馄饨的制作方法这是今天的主料 ，猪肉馅1斤大葱30克，姜10克清水适量下面把大葱切成葱花葱花要切得细一点切好之后放进肉馅内，姜切成细末也放进肉馅内下面开始给肉馅调味一斤肉加入一勺盐5克 、味精3克鸡粉3克 、十三香0.5克 、鸡蛋2个想让口感更有弹性建议只加蛋清然后用筷子顺一个方向搅...
查看详情 >
云吞汤怎么做才好吃又简单怎样调味，郑嫂广雅教你调出鲜美的馄饨汤
馄饨是一道传统面食，全国各地的叫法不太相同，有些地方叫云吞，有些地方就包面，还有些地方叫抄手，它薄皮肉馅儿，鲜香美味，天气渐冷的时候，吃一碗热腾腾的馄饨，暖心又暖胃。一碗好吃的馄饨除了馅料美味之外，汤料也要可口，这样两者完美结合，才能让人回味无穷。饭店的馄饨通常是用骨汤或者鸡汤来煮，但是作为普通家庭，这样制作的汤料方法...
查看详情 >
云吞的材料要什么东西能做成拿什么做馅，郑嫂广雅教你从皮到馅自己做馄饨
馄饨，广东人又叫云吞，四川人也叫抄手，其实馄饨皮很简单，自己也能做出滑溜滑溜的混沌皮。云吞皮作用不单只能包云吞，还可以炸薄脆，我们顺德人有种古老的糖水，就是用云吞皮做糖水，非常好吃，下面也会告诉你怎么做。By 卖糕的猫用料中筋面粉 200g水 约105g盐 1g猪肉（肥瘦4:6） 220g葱 1根姜泥（姜汁） 10g蒜...
查看详情 >
鱼肉馄饨馅怎么调才好吃用什么鱼怎么做，郑嫂广雅教你做无刺又滑嫩的鱼肉馄饨
一直以来都很喜欢吃馄饨，早上在外面吃饭的时候，也是经常点一碗馄饨，外面卖的馄饨，煮好后放碗里没等吃完，皮都烂了，尤其是不能外带，如果带回家吃，那馄饨简直变成了面糊汤，这是因为外面的馄饨皮用的是普通面粉，不可能专门用专用粉来做，更不可能在和面的时候往里面加鸡蛋。而且外面的馄饨馅都包得比较少，有时候味道也不合自己的口味，吃...
查看详情 >
云吞材料怎么做有哪些，郑嫂广雅分享16款馄饨的馅料调法超详细
今天郑嫂广雅小编给大家带来16款馄饨馅做法~油煎馄饨用料半熟的冷馄饨；葱花；黑芝麻做法馄饨煮至半熟（半熟指的是水滚后加入馄饨一次烧开即可）取出馄饨一个个码好后凉凉取一只平底锅，热锅冷油。把冷馄饨码好放入锅内大火煎到馄饨底部稍许有点硬后，加入小半碗水。加盖焖煮视馄饨数量调整时间。一般火候中火，水都蒸发之后馄饨皮变得透明基...
查看详情 >
郑嫂广雅云吞
