发布日期：2023-10-31 10:38
营业额是经营餐厅考核的核心指标，不管是单店还是连锁门店都同样重要，那么在解决如何提升餐厅营业额时，就需要知道影响营业额的因素有哪些，不同类型的餐厅匹配哪些具体的因素，知己知彼者百战不殆；下面我们通过营业额的九大公式进行分析。（本文章仅围绕增长业额，降本方面工作另作分享）
一、营业额 = 营业面积x 坪效
如果餐厅在一个不缺客流的繁华地段，经营的快餐生意，那面积就是影响营业额的关键因素；面积越大，你能接待的人越多，营业额自然也就越高。
二、营业额 = 座位数 x 客单价x翻台率
如果餐厅面积比较小，座位数量不多，比如茅庐印象、吕氏疙瘩汤等商场内的中餐店，那这个时候翻台率和客单价就是影响营业额的关键。很多快餐连锁品牌讲的单店盈利模型，关键就在于如何提升翻台率和客单价；翻台率从客人点餐环节、厨房制作、食材选型、服务员上菜等环节着手，客单价涉及菜品结构的设计、客人自助点餐页面的设计进行测试调整。
三、营业额 = 客流总数 x 进店率 x 客单价
如果餐厅是以流动客群为主，也就是说经过你餐厅门口的客流量是非常多的。比如开在汽车站、高铁站、购物中心、地铁口、步行街这样位置的店铺，那你的进店率就是影响营业额的关键。所以这种类型的餐厅一定要重视你的门头形象和你的门口的广告宣传，一般品牌知名度比较高的餐厅非常占优势，这也是大家争相做品牌店的目的。
四、营业额 = 客流量 x 客单价
这个公式可以以传统中餐为例，一个餐段几乎没有翻台率，以商务、家庭聚餐、朋友聚餐等为经营对象，那么稳定的客流和客单价就是营业额提升的主要关键。稳定客流以经营会员、粉丝为主；客单价以优化点菜结构、菜品结构为主。
五、营业额 = 高毛利菜品+低毛利菜品
餐厅不同的菜品（招牌菜、推荐菜、特色菜等）有不同的利润，用低毛利的菜品进行引流，高毛利的菜品进行盈利，通过组合销售，可以最大化的提升营业额。这里主要强调的是菜品结构的设计。
六、营业额 = 早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵
餐厅全时段经营是未来的趋势，也是资本追逐的一个优点，经营覆盖顾客的早中晚饭点，营业额也会有大幅的提升，但是这也要看门店经营的品类了。如果是快餐，可以增加早餐和下午茶、夜宵时段的供给。
七、营业额 = 节假日+工作日
不同商圈的餐厅，营业额高峰期的时间也有不同。如果是在商场，节假日是营业额提升的主要时段，而开在写字楼里的餐厅，其营业额主要来自工作日。我们可以利用错峰时段做一些经营组合。
八、营业额 = 非会员消费+会员消费
非会员和会员消费的健康比例是4比6，既有老会员的持续消费，又有新客的不断进入，会员是保证餐厅经营稳定的主要因素，那么提升会员转化率、会员首购率、会员复购率、会员满意度等指标就非常重要，这也是近两年企微私域发展火热的原因。
九、营业额=堂食+外带+外卖+商城
想要提升营业额就要办法拓展多销售渠道，在不影响堂食的前提下，开辟自提、外卖、商城零售业务，也是能够增加额外营业额的。
郑嫂广雅云吞
