发布日期：2023-10-25 11:15
近几年，随着网红经济的快速发展，一大批网红餐饮店如雨后春笋拔地而起，
横行在朋友圈和大V的微博中，如赵小姐不等位、一笼小确幸、喜茶、丧茶……
网红餐饮店一般指那些在短时间内在网上引起热议，热度迅速飙升的餐厅。
尽管网红餐饮店各种各样，但仔细观察的话，会发现里面都有满满的套路。
现在就来给大家盘点一下那些一夜爆红的网红餐饮店都有那些常见的套路吧。
如果把开网红餐饮店比作为做菜
一般会有以下步骤：
01. 明确做菜给谁吃
正如，给上海人做菜要多加糖，给湖南人做菜要多加辣椒，给广东人做菜材料要新鲜。
开一家网红餐饮店首先要明确自己的顾客群体。
根据美团点评上的数据，在网红餐厅中，20至35岁的年轻顾客所占比例高达74%。
而这部分人群的特点是更喜欢新鲜的事物，而且喜欢在社交网络上进行分享，如微博和朋友圈。
在餐厅的选择上，“好吃”不再是唯一的标准，还要“好玩”、“好看”。
但把顾客群体确立成年轻人还不够，年轻人从性别上可分为男人、女人，
从职业上可分为大学生、刚工作的年轻人、工作一段时间的社畜，
还可按功能分为情侣约会专用、闺蜜基友聚会用，等等。
现在的餐饮环境跟以前不同了。
在以前，只要做菜好吃、宣传力度大一点，就有几率火爆。
但现在社会经济发展迅速，人口激增，各种各样的餐饮店频频出现。
现在餐饮店的竞争可以说是已经迎来白热化的阶段。
如果不细分市场，对客户进行精准打击，就很难稳定客源，旁边的奶茶店分分钟把人拐走。
02. 确立主打食品，而且最好是新奇的
现在的人什么没吃过，日料、韩料都已经不陌生，东南亚菜、中东菜的餐馆也在逐渐增多。
现在已经不是那个会把吃肯德基、麦当劳，当成盛宴的年代了。
与新奇相比，味道总会是其次的。
虽然现在有很多吃货，但不是每个都是美食家。有些人的味蕾很普通，分不清味道上细微的差别。
而且时下年轻消费者追求时尚和个性，味道达到平均以上的水平就够了，重点是要在“新奇”上下功夫。
“水货餐厅”不提供餐具，让顾客徒手抓海鲜吃；
“泡面小食堂”提供世界各地，各种各样的泡面，而且一碗泡面三十起步，最贵的有七十块，简直是泡面中的爱马仕。
03. 烹饪技巧
开一间成功的网红餐饮店，营销手段是重中之重。
这也是网红餐饮店最拼实力的地方：
（1）找网络大号爆炒
不同于传统餐厅依靠顾客口碑传播，网红餐厅是通过微博、微信等自媒体、社交媒体，进行大力推广，增加曝光率。
利用网络大V、大号宣传店面和商品，一方面有巨大的流量支持，能够迅速在网络上形成话题，另一方面也能够得到网红的背书，一石二鸟。
成立于2012年的“黄太吉”，正出于微博最为火爆的时候，黄太吉利用微博进行大量宣传，让粉丝变顾客，顾客变粉丝，同时做好粉丝的维护和互动。
据黄太吉创始人称：黄太吉收到过约7万多条微博评论，而每一条评论他都会在第一时间逐一回复。
此外，黄太吉还使用过大众点评、微信、QQ、陌陌等几乎所有社交化媒体工具。
（2）饥饿营销
采用各种限量销售的手段，营造出供不应求的局面。
例如，通过雇人排队等手段，营造出火爆、畅销的假象，以激发消费者的购买欲望。
路人看到这里在排大队，第一个反应通常都是：这家店的东西好吃。为了满足好奇心，就会有人跟着排队。
对饥饿营销运用得炉火纯青的就数“喜茶”。
喜茶一方面不断宣传要排2小时以上的队，另一方面强调没有雇人排队，没有花钱请黄牛。
在控制排队上，他也有妙招。
通常，一杯奶茶好了后就会叫顾客来拿，但如果8杯、10杯好了后，才同时叫人来拿，就可以把人积压在店内。
此外，再小的星巴克也会有2台收银机。但喜茶明知会排队，在开新店时，却只放一台收银机，以造成排队的现象。
04. 摆盘
摆盘是一项能瞬间提升食物档次的技术。而一间网红餐饮店的包装也是很重要的。
首先是店名。
店名很重要，是用户对餐厅的第一印象，不仅要能吸引客户进入，也要能让人一眼记住，与其他同类店区别开来。
现在靠谱的店名已经很难引起顾客的注意了，就像现在文章不标题党，都很难吸引读者点击。
所以起名要唯美、要新奇，就像很高兴遇见你、黄太吉、泡面英雄。
其次是装修。
如今，在年轻人里很火的一句话就是“颜值就是正义”。
所以要想吸引年轻人光顾，店面就要有高颜值。
从装潢，到锅碗瓢盆、菜单，再到食物装盘，要从视觉上给人眼目一新的感觉。
拥有一丝小趣味，餐厅就有自带话题的网红属性。
时下流行的装修风格有ins风、暗系高冷风、原木风等。ins风是指简约、小清新的风格，
以白、灰、粉为基调，配上设计新意细致的小物品。以这种风格的网红店有喜茶、泡面小食堂等。
与ins风相反，暗系高冷风追求简约的同时，主打黑色，在店内营造一种昏暗的氛围。这种风格的有丧茶、很高兴遇见你等。
这几种特色鲜明的装修风格可以营造出一个高逼格的体验环境。
满足时下很多年轻人喜欢拍照分享的心理。
他们自发晒文艺照片或一句鸡汤文到朋友圈，就会形成宣传效应。
这也是网红餐厅能在一夜之间迅速蹿红的原因之一。
最后是话题。
一个能让顾客自发传播、转发的话题是成为网红店的条件之一。
韩寒投资的“很高兴遇见你”。韩寒粉丝多，偶像开店，粉丝肯定会捧场，然后发个朋友圈。
上海的“赵小姐不等位”在当时就宣传为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”。
这无疑会戳中很多少女的浪漫心。此外，还有自称要成为“中国麦当劳”的“黄太吉”。
所有步骤都完成了，最后就是上菜了。宣传做好了，餐厅开张的第一天，想着能迈出一夜暴富的第一步。
结果市场监管局的执法人员突击检查，发现自己没有营业执照和食品经营许可证，被迫开张第一天就关门大吉。
2019年5月3日，南京网红日料店就是这样猝死的。
所以，在开店之前，不要忘了准备好必要的证件。
最后
“网红”是一个中性词，它在日后会变成褒义，亦或是贬义，完全取决于你自己的做法。
以上的炼成套路可以帮助你在第一步的时候获得较为容易的成功。
但是套路始终是套路，不断的创新、持之以恒的努力以及个人对业务的热诚，才是的恒久之道。
套路很重要，但努力更重要。
郑嫂广雅云吞
