发布日期：2023-10-24 10:35
餐饮，看似进入壁垒小、门槛低的行业！总有些人以为，不就开一个店吗、能有多大壁垒！其实有这种感觉是完全错误的，而且但凡有一点这样的想法都会输的很惨！餐饮一直都是一个高技术、高门槛的行业，只是用了一个假象来迷惑人罢了！
餐饮是一个集合：供应链、运输、制作加工、生产、销售、营销、自建厂房、安全管理、人力资源等为一体的高密集型行业或产业。这就要求你的团队不一定全是专家，但一定都是多功能的专业复合型人才，至少在某几个方面具有相当的专业技术和专业管理能力。餐饮行业的从业人员素质和文化水平参差不齐、差异性异常突出。做好这个行业甚至一家门店都不是一件容易的事。
你不仅需要做正确的事，更需要把事情做正确；有时候还要学会和稀泥。这时候“管理”二字是无法形容你对团队的把控的，“”经营“显然”则更加贴合。那么，需要如何经营呢？
1、选择！通过市场和各种积累的人脉关系去选择你需要的、合适的团队成员。在初始阶段，选择那些适合你现在状态的专业人才——技术人才和管理人才，包括厨师长、炒菜师傅、店长、经理、运营人才、财务人员、采购人员，甚至是合适的基础服务员、洗碗工人员，都是必要的。这些人构成了你初期的基础团队。请牢记，这时候你选择的是现在、当下需要的、合适的人才，不是——你想要的！需要与合适在当下才最重要！
2、培养。有计划、有目的、分阶段性地去培养他们的管理能力、业务能力和沟通能力。从基础创业期到快速发展期，你所不缺的都是业务能力强的人员，但是管理能力和沟通能力却不是每个人都具备的。人们天生抗拒学习，所以你要不停地让现有的人员参与学习、参与发展变革的讨论和各个重要节点的重要决策，哪怕仅仅是是参与一下、刷一下存在感。以培养他们的开拓能力和逻辑思维能力。从现有的人员中发掘并提拔有能力的人，晋升到更高的管理岗位和高级技术岗位，员工的强大则会促使企业更快的成长。
3、建立关系。让员工的职位、绩效和企业的发展与盈利相关联，让员工能够在发展中获得收益——这个收益不仅是个人成长上的、利益相关的，还能因此能获得一定的社会地位（在企业中担任更高的职位）、带出一定的徒弟，徒弟的晋升也能为师傅带来名誉和利益。
4、成为联盟，而不是雇佣。在满足一定的条件后，比如年资、职位到达一定程度后员工可以获得参股企业的资格并获得企业发展带来的红利。让员工成为你的企业联盟并扩大你的联盟。
团队的经营与管理绝不是简单的命令、控制型，更多的是如何能激发团队的持久的战斗力为企业获得更多利益。企业存在的唯一有道理的地方就是：提供产品和服务、创造就业岗位并获得合理的利益。这些事情都是建立在团队的基础上实现的。因此，如何打造好一个团队就是企业当下和以后要持续做的一个艰巨的和必要的任务！
郑嫂广雅云吞
