发布日期：2023-10-21 14:02
先点个赞，收藏一下，关注我了没有？没有关注我的话，把我以前的文章先看一遍，你一定会回来关注我的，因为我只讲干货。
好的菜品可以留住百分之四十的回头客，餐饮经营的核心是什么？除了位置以外，一定是味道。说到底你位置再好不好吃也是扯犊子，经典的菜品留住新顾客，创新的菜品留住老顾客，菜单每个月都要更新，但是更新的频次不需要太高，把每个月卖不动的菜，要勇敢的给他下掉。菜单的总品类不需要那么多，但是总数量一定是一个合理的s k u ，每个月都是那么多道菜，但是每个月都是有更新菜的。建议每个月更新百分之五，不能超过百分之十，每季度更新百分之三十。
因为老餐饮都明白，菜单越厚，利润越薄。不是每个月更新菜的时候，那些老菜还在上面。要懂得去拉数据，拉单子，那些卖不动的菜就直接给他杀掉，不需要犹豫。
二、个性化的服务能够留住百分之二十的回头客，培养相对固定的服务人员，了解老顾客的消费习惯和消费喜好，知道他们喜欢做哪里，喜欢点什么菜，并且知道他们准确的称谓，是喊大哥还是大姐，还是喊什么什么，总让固定的人来跟踪。
有些人会担心留不住员工，他走了怎么办？这是你没本事，留住员工的关键就是你的薪资待遇一定要合理。如果在你的店里面能够有发展并且能够挣到钱，谁会去走呢？员工走的根本原因两个，一是挣不到钱，二，看不到希望。给老顾客提供精准的个性化服务。只有在你家，他才能够享受到这种个性化服务，他一定会锁定你家。
第三，细节能够留住百分之三十的回头客。耐心的解决客户需求以及积极的态度各占百分之十。我想问一下你的餐厅占多少，是不是客户有什么问题的时候，你的员工或者是你本人都显得那么的不耐心的，你记住。有很多事情啊一定要沉下心来，耐着性子来一个别人好的客户体验，别人才会再来。你给别人的感觉不好，以后谁还会再来呢？
如果他都来了，你感觉他真的在意的是钱吗？他在意的是细节。你把各方面他的需求都满足了，细节做到了他心里面认可你的时候，他就一定还会再来。
第四，建立详细的客户档案，能够留住百分之六十的客户。这个档案主要记录的是什么？这个档案不是记录他们的姓名、电话，这个档案记录是他们。你的消费习惯，他们的爱好是什么？他们要什么，客人最终来你的店里面要的是什么？你记住一定是面子，你给足客人面子，客人就会给你金子，把常来的客户每次的消费数据都保存好。知道他们喜欢吃什么菜，坐在哪里，并且带什么什么人，你都要很清楚，人均消费什么忌口，而且还有更重要一点，就是他和他家人朋友的生日是什么时候。这个你一定要清楚，这个是非常关键的一点，一定要做好登记，方便你以后做好售后服务。餐饮也是有售后的。
第五、四个要求，留住百分之二十的回头客。可口的味道恰到的实惠。整体的服务感，环境的温馨程度各占百分之五。从进门开始到最后，立刻他都是整个消费体验，不要刚开始很好，到最后买单的时候把客人得罪了，那也不行啊。
第六、好的营销能够留住百分之四十的回头客。好的营销不是降价，更不是打价格战。好的营销一定是通过活动得到客人的认可，绑定客人回头消费，你的店里面有做过营销吗？懂推广吗？知道打造个人i p 吗？不知道怎么做营销，可以在评论区留言问我，我们一起来探讨一下传统的小餐饮店，甚至有些大店他们都是不懂营销的。如果你不知道什么是营销，就记住一句话，营销就是不打折不降价不便宜。
郑嫂广雅云吞
