发布日期：2023-10-20 11:32
“不谋全局者，不足谋一域”，作为餐饮的老板，我们一定是“看5年，备3年，做1年”，一定是对未来有清晰的认识，我们才能提前布局，朝着这个方向努力，这样当潮水退去时，我们才不至于“裸泳”。
这篇文章跟大家分享下，我所观察到的餐饮未来发展4个方向，把握这4个方向，我们才能越做越省力。
方向一：标准化。必须要走的道路。
这里的标准化，是指菜品的标准化，服务流程标准化，装修标准化，管理流程标准化。
顾客都在吐槽现在的餐厅，越来越难吃了，感觉商场餐厅的菜，少了一股“劲”；到任何一个城市，只要是品牌，服务流程，菜品式样，都大差不差。做餐饮的都知道，如果想实现菜品的标准化，一定是要牺牲口味的，一定是要把菜品拆解开来，实现菜品的零售化，这样才能保证我们口味一致，虽然不突出，但是绝对不犯错。
从投资角度看，一家店一个月做30万的交易额，无法实现标准化，不如一个店，一个月做15万，但可以实现标准化。因为标准化解决了：
（1）出品统一，不会出现客诉
（2）摆脱了对厨师的依赖
（3）新人入职，培训更加简单，快速上手
（4）供应链效率更高。
未来中国的餐饮会像日本一样，大型的连锁品牌+小而美的单店，处于这中间规模的品牌，将会很难生存。因为大品牌由于规模效应成本更低，小单店因为专注口味，味道更好，所以挤压了中等规模品牌的生存空间。
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方向二：品类更加垂直细分。
现在的社会进入到了商品过度繁荣的阶段，供大于求。走进任何一家超市，买一盒牙膏你都可以有很多品牌可以选择，顾客在选择时就会犹豫不决。餐饮更是红海中的红海，因为门槛低，很多人没有更好的项目时，就会选择做餐饮。虽然人的口味虽然丰富，但是每个品类都有人在做，我们要想让顾客消费时，优先选择我们，一定是选择一个具体细分的赛道，而不是盲目地追“大而全”。
为什么要垂直细分？
（1）专注品类，抢占客户心智。在一个点上去深挖，让自己品牌成为品类的代名词。就像太二酸菜鱼，专注做酸菜鱼品类，超过4个人不接待，他们所有的宣传都是围绕酸菜鱼来做，这样随着品牌的发展，很多人在选择酸菜的时候，就会说“走，去吃太二去”，就说明此品牌在该品类这块，已做得很成功。
（2）资源更加聚焦。无论是市场广告资源，还是门店整体VI效果，都围绕你的品类来做，创造“视觉锤”，强化品牌在顾客心中的印象。
（3）供应链成本更低。专注垂直细分品类，让我们的翻台率，品效更高，这样我们对上游的供货商，就有了更强的溢价能力，降低供应链成本，增加利润。
喜家德虾仁水饺，阿五黄河大鲤鱼，西贝莜面村等等。
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方向三：口味更加融合。
人类的饮食从某种程度上记录着人类的迁徙轨迹，随着科技的发展，人们的活动半径变大，广州与北京更是朝发夕至，伴随着人口的流动，人们的口味也变得更加融合。川湘菜火遍全国，牛肉火锅，椰子鸡等地方性火锅，也在全国发展得非常好，现在的北京也不再是美食荒漠。
口味融合，主要体现在以下3个方面：
（1）选择多元化。任何一个城市，即便是四五线的小城市，也有着和大城市一样多的选择。
（2）味道更加融合复杂。水果用于做菜品，甜辣口味，咸甜口味，奶茶加饼干等等，人们也乐于尝试。
（3）麻辣鲜香永远是第一选择。餐饮选择“重口味”永远不会错，因为只有重口味才有记忆，顾客才愿意尝鲜，年轻人永远是消费的主力。
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方向四：小吃小喝，场景更丰富。
“一切行业都将变为娱乐业”，现在消费没有那么严肃，没有一个固定的环境，固定的流程，大家变得更随意，更放松，人们追求尝试更多，体验更多，有就可以不需要多。我们尝试把之前一大份的菜品，改成小份化，然后多组合，看上去更丰富。
场景更丰富，火锅+奶茶，凑凑火锅；白天餐吧，晚上酒吧；菜市场里开餐饮店等等模式，通过创新就餐环境，创造更多场景，提供更多顾客消费的可能，提升营业额。
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可投资的品牌=大的品类+可标准化+团队靠谱
餐饮未来发展还有哪些方向呢？欢迎大家在评论区互动！
让一部分爱学习的餐饮人先富起来！
郑嫂广雅云吞
