发布日期：2023-10-19 10:54
中式菜肴融会了我国灿烂的文化，集中了各民族烹调技艺之精华。形成了具有不同地域特征、不同民族的风味流派。
一、选料讲究
六、味型丰富
中式莱肴的味型之多是世界上首屈指的，根据季节的变化和食者口味的不同,运用多种方法进行调味。如人们所喜爱的咸鲜味、咸甜味、辣威味、酸甜味香辣味以及鱼香味、怪味等。厨师在制作菜肴的各个阶段，巧妙地使用各种调料和施调方法,便能制出味道各具特色的菜肴。
七、注重火候
在烹调菜肴时，火力的大小和加热时间的长短是决定菜肴质量的关键。中式菜看在烹制过程中使用的火力相当讲究。我们可根据原料性质菜肴特色不同而使用不同火候，从而使菜肴达到鲜、嫩、酥、临等效果。
八、讲究盛器
对于造型各异的菜肴,装在什么样式的器皿里都有严格的要求。中餐盛器品种多样、外形美观、质地精良。精美的器皿，衬托着色、香味形、质俱佳的菜肴，犹如红花绿叶、相得益彰。这种食与器的完美统一，充分体现了我国独特的饮食文化特色。
九、食疗结合
药食同源、食疗结合,是中国菜肴的重要特色。每一种入膳原料，都具有不同的性味归经,对人体具有不同的食疗保健作用。在烹调中，按照药膳机理将不同原料组合搭配，形成具有不同功能的特色药膳，这对提高人们的营养保健水平及科学饮食具有十分重要的意义。
十、中西交融
中式菜肴在继承发展本民族优秀传统的同时，在原料的选择、调料的使用、方法的运用、工艺的革新等方面,不断借鉴西餐的科学方法。例如广东菜，在用料、口味、工艺等方面都进行了大胆的革新,在保持民族特色的基础上向国际化方向发展。进人新世纪以来,一个更具现代与活力、和谐与包容的中国，正以崭新的姿态屹立在世人面前。
为此，我们相信，中国菜肴必将走向世界，在中西交融的过程中向标准化、科学化方向发展。
郑嫂广雅云吞
