发布日期：2023-10-14 11:00
国家规定饭店厨房要求厨房布局应合理，各加工区域应按照生进货查验和加工制作、专间或专区设置食品处理区、就餐场所和辅助用房区等区域严格分离。厨房地面应使用不透水、耐冲洗的材料建造，有一定坡度，无积水；排水沟出口处要设有防鼠设施。墙面应铺满平滑无缝瓷砖或等同瓷砖质量的材料。顶部要抹平，不潮湿、食无品霉加斑工、场无所尘应土设。有相应的洗手、消毒设备。
此外，国家规定饭店厨房应当按照食品原料加工的不同岗位和操作过程的要求，配备相应的洗手、消毒设备，以及分隔的清洗设施和独立的消毒设施。这些设备的材质应符合耐腐蚀、易清洗、不积水、易于维修保养的要求。在消毒设备的选择上，应优先考虑能够提供自动化清洗和消毒的设备，以减少人工操作带来的误差和污染风险。
同时，厨房应设置足够数量的食品柜、餐具柜，以及存放各类物品的专用柜。食品柜应带锁，并具有良好的防潮、防鼠功能。餐具柜应配备相应的消毒设备，以保证餐具的清洁卫生。各类物品的专用柜应标识清楚，使用方便，便于存放和取用。
另外，厨房内的垃圾桶应选用带盖的金属或塑料桶，并定期清理、消毒，以防止垃圾在厨房内滋生细菌、招致蚊虫。同时，厨房内应保持通风良好，设有独立的排风系统，以排除厨房内的油烟、蒸汽等异味，确保厨房空气清新。
在厨房的布局和设计上，应尽可能考虑到工作效率和流程的顺畅。各岗位的设置应符合食品加工制作的要求，工作流程合理，避免交叉污染和往返浪费时间。厨房内的设备和器具应选用耐腐蚀、易清洗、不易生锈的材质，以保持设备和器具的卫生和美观。
总之，国家规定饭店厨房要求不仅包括布局和设计的合理性和科学性，还涉及到设备的配备和材料的选择等多个方面。只有满足这些要求，才能确保厨房环境的卫生和安全，保证食品加工制作的规范和安全，为顾客提供健康、可口的饭菜。
郑嫂广雅云吞
