发布日期：2023-10-14 10:06
餐厅服务员直接接触宾客，对客人进行面对面的服务，一举一动，一言一行都会在宾客心目中产生印象，因此提高服务员的综合素质就显得尤为重要。
一，具备良好的服务态度
宾客对餐厅印象的好坏，最直观的就是服务员的服务态度如何，即使餐厅装饰豪华，菜品质量可口，如果服务员态度不佳，宾客仍然不会感到满意。餐厅服务员良好的服务态度体现在如下4个方面。
1.做到主动服务
这体现了餐厅"宾客第一"的服务宗旨，也可表达服务员欢迎宾客光临，感谢惠顾的深情厚谊，促使服务环境和服务交往气氛温馨，融洽。
2.做到热情服务
就是要求餐厅服务员对宾客有持久的职业情感，做到宾客进餐厅与离开餐厅态度一个样，生客与熟客态度一个样，高消费与低消费态度一个样。
3.做到周到服务
餐厅在服务项目和服务内容方面要细致入微，处处方便客人，体贴客人，认真实现客人就餐要求。
4.做到耐心服务
做到服务耐心，要求餐厅服务员无论在何种情况下，不急躁，不厌烦，始终为宾客提供优质的服务。
二，良好服务态度的体现
1.具备娴熟的服务技能
餐厅服务要求的技能较多，如端托，摆台，斟酒，插花，分菜，促销等。这些技能不仅手工性强，程序性高，而且有统一标准，是保证餐厅服务质量和工作效率的决定因素，也是优质服务的基础条件，需要每个服务员都熟练掌握。
2.具备得体的言行举止
餐厅服务员与宾客迎送很频繁，稍不注意，就可能对客人自尊心造成伤害，这就对餐厅服务员的言行举止提高了较高的要求。
比如说，迎宾入厅时，迎宾员或领台员要热情迎上前，并致以亲切问候，见到年老体弱的客人，应主动上前搀扶，细心照料。引客人入座时，要根据不同的客人存在的心理需求作恰当的引领和安排，在拉椅，送茶水时，动作要轻，请字当头，当客人点菜时，递送菜单应适时，恭敬，耐心。不能流露出有丝毫催促，嫌弃的情绪，回答客人问话要亲切，委婉，音量和语速要适中，并注意身体姿势，在推销饮食品种过程中，要察言观色，不要勉强和硬性推荐，服务用餐时，注意客人的招呼，及时提供个性服务和超常服务，上菜时应报菜名，并扼要介绍其特色，结账时，要用托盘递送账单，付账后，应表示感谢并为起身客人拉开座椅，提醒客人不要遗忘随身物品，送客至餐厅门口时，要有礼貌，并躬身施礼，目送离去。这些得体的言行举止，不仅满足了客人的自尊心理，而且充分展现了服务员的业务素质。
3.具备丰富的专业知识
餐厅服务项目多，知识涉及面广，这就要求服务员必须具有丰富的专业知识。
服务员要熟悉餐厅的有关知识，这既可以满足宾客对餐厅的了解和要求，使宾客对餐厅产生信任感，乐于接受餐厅服务，又可以达到向宾客宣传餐厅的目的。
特别提示:餐厅只是包括饭店的历史，在同行业中的地位，经营方针，组织机构，规章制度，接待能力和服务项目，以及餐厅各部门职责，业务特点等。
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