发布日期：2023-10-05 16:53
餐饮企业餐具、杯具等对客物品的消毒是卫生管理是一个重要环节,此工作是一项严格细致并且经常性的工作,涉及范围广,工作量大,需要投入大量的人力、时间、物力，在人员合理配备的基础上，掌握多种消毒方法，合理选择，将使消毒工作顺利有效开展。
下面为大家介绍以下几种常用的消毒方法和注意事项：
1、开水沸煮消毒
此项消毒法是被常用的，传统的消毒方式。服务人员将需要消毒的餐具、酒具洗净后统一放在煮沸的水中，最低时间不能少于15分钟，以30分钟为宜，把消毒好的餐具、酒具放到清洁的碗柜中存放备用。在开水沸煮消毒的过程中一定要注意安全避免烫伤。
2、用红外消毒柜消毒
消毒柜消毒一般是卫生监督部门要求必须具备的。服务人员将需要消毒的餐具、酒具洗净后统一置于消毒柜中，一般采用的是红外消毒，温度可以达到120摄氏度左右，消毒时间大约20分钟为宜。消毒操作员注意等餐具、酒具温度降低不至于烫伤时方可取出。
3、蒸气热量消毒
服务人员将需要消毒的餐具、酒具洗净后统一置于蒸气箱内，，将温度调至100摄氏度，10分钟左右为宜。消毒操作员注意等餐具、酒具温度降低不至于烫伤时方可取出，还要防止蒸气烫伤。
4、“84消毒液”消毒
“84消毒液”消毒也是餐饮企业常用的消毒方法，消毒效果也很理想。使用前要进行稀释，根据使用说明比例操作，充分将其用到餐具、杯具的表面，最好作用一段时间再冲洗，以达到最佳效果。使用“84消毒液”消毒，操作人员做好防护，不要让皮肤、衣物等直接接触。
5、漂白粉消毒
根据餐具、酒具多少， 将漂白粉按照1克配比2千克水的比例进行配比，把冲洗干净的餐具、酒具浸泡在溶液中10分钟左右，然后将漂白粉的残液、味道去掉即可达到消毒目的。由于漂白粉的化学性质不稳定，储存、运输、使用等都具有一定的危险性，为此餐饮企业如果没有经过专门培训的人员操作，尽量不要选择此方法。
6、洗碗机消毒
洗碗机由于成本相对高，餐饮大型企业选择较多。为达到洗消工作的效果，洗碗机消毒要做好几个方面的问题：一是水温要达到80摄氏度以上；洗涤液和消毒液的比列按照说明进行合理配比；三是餐具在洗碗机上要按照要求合理摆放；四是洗涤液、消毒液要做到临时配置、随时更换；五要经常检修，保持正常工作状态。
每一家餐饮企业都应该将餐具、杯具的的消毒工作作为管理工作的重中之重来做，认真负责，密切合作，为顾客提供卫生健康放心的就餐环境。
郑嫂广雅云吞
