餐饮服务员排班表模板，餐饮店的排班方法和技巧

发布日期：2023-09-28 14:56

餐饮店是现在商业经济的重要组成部分，大街小巷随处可见各式各样的餐饮店。餐饮店的经营也是一个特别费脑的事情，包括日常的运营、物品的购置、人员排班的安排等等，大大小小的事情都需要全盘考虑。而很多餐饮店的管理人员，对于餐饮店的排班总是十分头疼。那么餐饮店到底怎么排班合适了？下面小编给大家具体讲讲餐饮店的排班方法和技巧，以供大家参考使用。

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工具/原料

• 餐饮店
• 排班表

一.“三班制”工作时间

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2. “三班制”工作时间
3. 绝大多数的餐饮店排班制度，都是“三班制”即“早班、中班和晚班”。早班的工作时间是早上8点到下午4点，中班的工作时间是早上10点到下午6点，晚班的工作时间是下午4点到晚上12点左右。常见的餐饮店每个班制的时间就是如此。

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二.排班的依据

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2. 餐饮店的店员人数
3. 餐饮店的人员具体排班，主要是依据餐饮店的店员总人数和当期餐饮店的工作任务量。如果餐饮店的店员人数很多，那么在进行排班的时候，就可以把每个班点的上班人员安排的均匀一些。如果人员比较紧张，那么就要尽量把人员安排在工作重的时间点。

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3. 餐饮店的工作任务
4. 在进行餐饮店工作任务的安排时，还要考虑当期餐饮店的工作任务量，如果当期任务比较重，那么就应该多安排几个店员。如果当期店铺比较悠闲，客流量很小，那么就可以少安排一些店员工作。

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3. 店员的工作效率
4. 在进行餐饮店排班的时候，除了要兼顾餐饮店的店员人数和工作任务量，还应当考量每一个员工的工作效率，效率低的店员可以安排用来支援，效率高的店员则安排其独挡一面。

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三.排班的技巧

1. 节假日要多安排店员
2. 像节假日这样的时间点，餐饮店的人流量一定会比平时突然增加很多。那么在排班的时候，要把节假日的因素考虑进去，多安排人员工作甚至是加班。

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2. 夜班一般排班人员要少
3. 夜班的客流量一般都是很少的，所以餐饮店的管理人员在排班的时候，就要注意减少夜班的工作人员，否则人一多不仅造成资源浪费，还会影响工作效率。

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2. 每天安排一定机动人员
3. 餐饮店排班的时候，除了“上班的”、“休息的”，还应该安排一部分“机动人员”。机动人员可以是店里的员工，也可以是兼职的人员或者是小时工。要合理地使用兼职人员。

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