发布日期：2023-09-25 15:34
作为一个餐厅老板，我们肯定最为关注的就是每天的营业额，那么营业额是怎么构成的？如果我们每天客流都很稳定，我们又该如何在现有的客流基础上去提升营业额的？快来看看广雅云吞小编怎么做的吧。
首先我呢要知道营业额＝客流✖️客单价， 今天我们要聊的是什么呢？关于AC的提升，也就是客单价。那么我们为什么要提升客单价，肯定是因为它既能为我们在同样客流的条件下提升营业额，又能为我们在同样时间同样服务一桌顾客的前提下提升餐厅的利润了。
那么客单价又是由什么组成的呢？实际上客单价等于每一单销售的产品数量✖️平均每个产品的单价。那么我们若想要提升营业额就要从每一单产品的销售数量，和每一单产品的价格上去提升，若想要提升这两点我们应该怎么做呢？
最重要的一点是点餐员要学会建议销售，那么什么是建议销售呢？建议销售是指:在销售过程中，从顾客的角度出发，为顾客推荐最适合的餐点，以达成顾客的满意。
建议销售的目的:
1.了解并满足顾客的需求【拉近与顾客距离，增加回头客】每个商圈新客总是有限度的，那么一个主打堂食的餐厅【火车站特殊地点除外】老顾客的复购尤为重要，除了口味，服务，餐厅卫生，餐厅品牌品质的因素外最重要的是我们要了解顾客，与顾客成为朋友，让顾客感受到尊重和重视，那么和顾客的交流中我们可以更多的了解到顾客的需求。试想下走进一家餐厅，服务人员能够很清楚地记得你的姓氏，喜欢的口味等等，是不是感觉不一样呢？
2.为餐厅创造更多的机会【了解到更多用户的需求，我们可以改进我们的菜品，增加更受顾客欢迎的产品，顾客喜爱度更好当然生意能够更好】
3.让顾客得到更多的实惠，物超所值【举例，顾客只点了某个单品，但是我们餐厅有套餐包含这个单品和饮品，而且套餐肯定是比单品➕饮品更划算，那么我们可以为顾客推荐套餐，一般顾客都是乐于接受的，当然话术很重要，比如可以说您的餐品加两元可以多得一杯5元任选饮品，需要为您升级一下吗】
建议销售的选择
1.最多只进行两次【第一次在顾客准备点餐时，向顾客建议店铺正在促销的产品组合或者新品。第二次，在点餐的过程中，为顾客建议其漏点的产品，或者顾客所点同类产品中价值更大的产品】在顾客明确表示不需要或不高兴时切不可胡乱推荐。
2.针对顾客人数人员建议更大价值或更适合产品【比如有儿童可以为家人推荐儿童套餐，或者儿童喜欢的面点等等，针对老人为其推荐店里有的养生粥品，针对女士的轻食沙拉等等】
3.一定要从顾客的角度与需求出发【为顾客着想，建议其餐品包含主餐，配餐，饮品的餐点，让顾客餐点更为完善】又比如:了解到顾客更喜欢吃辣，可以说，我们餐厅顾客都常点的蜀都小碗冒菜需要来一份吗？
4.可以从正餐，休闲时段不同考虑【针对正餐翻台需求可以推荐更为便捷出餐更快速的餐品，下午茶休闲时段可以推荐些慢节奏休闲饮品，夜宵时段的酒水等等】
5.语言的技巧，明确的言辞【比如:我建议您可以来一份可乐，而不能说，要饮品吗？要哪种？要几份？】
最后注意:我们建议销售，提高客单价的前提是首先让顾客满意，让顾客餐点搭配更合理，同类产品中让顾客了解到餐厅更好更受欢迎的菜品。
更多时候，顾客满意与单价提升、餐厅营业额提升并不相背，真诚与顾客相处，从顾客角度出发更能得到顾客的信赖与支持。最后希望所有餐厅老板都可以增利增收，有餐饮问题可以找我哦，感谢支持
郑嫂广雅云吞
