发布日期：2023-09-08 14:49
很多人都喜欢面食，网友们也有不少，对面食很是钟爱。
但是有网友说：我家就是三个人吃饭，买点面粉平时包饺子蒸馒头做面条。但是有时候买的面粉是沙沙的，有时候柔柔的，做馄饨皮平时用什么面粉做呢？
有网友是这样回答的：其实制作云吞皮还有水饺皮，南北方用料有差别。北方用中筋面粉，南方用高筋面粉。好吃与否取决于制作过程。
我们昨天已经和大家交代了，面粉之间的区别和选择，今天我们说一下，和面。这和面又有什么特别的比例和技巧呢？
每一样面粉我们要配什么？配多少水？和面的时候怎么和成面团，和成面团之后，怎么才能滋润？才能更适合在家里边做各种面食呢？
别着急，下面郑嫂广雅云吞小编教大家怎么和面最滋润，和面不粘手，也不沾盆！
大家在和面的时候，经常问2个问题。第一，就是放多少水软硬才合适？再一个问题就是，手法有什么讲究？
我们就用家庭最常用的富强粉，以包饺子为例，来说一下，包饺子时候的小技巧吧！
首先，和面加水时要一点一点来，逐渐把面揉起来，这个过程中，有一个顺口溜，一定要记住。顺口溜是这么说的：手推面，面推水。啥意思呢？放一点水以后，我们用手推面，千万别直接去接触水，一旦接触，面就完全粘在受伤了。用手去推这个面，拿面去推这个水。
然后我们把它搓起来，再加点水。还是一样的手推面，面推水，让面和水充分的去融合。
然后要把这个面粉搓成雪片，这个时候两个手一起揉搓。搓成雪片的目的是干什么呢？是为了让面更好的与水混合，而不是与手混合。我们经常和面时候，会把面弄到手上，粘粘的，最后面团还非常的有粘性，粘在手上都搓不下来。这就是没有做到手推面，面推水的后果。
然后我们把雪花状的面揉成团。
手推面，面推水，搓成雪片，揉成团。慢慢的干面粉全部与水融合了，这时候，第二个问题就来了，水加到什么程度，面的软硬度才合适呢？
来告诉您一个绝招：我们这个手掌自然展开，这时候大拇指与食指之间的肌肉软硬度，就是我们发面的面的软硬度参照物。
把手掌合起来，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这时候，就是饺子面的软硬度参照物。
把手指攥拳头，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这就是面条面的软硬度参照物。
所以，我们在试面团的软硬程度的时候，你就拿着大拇指与食指之间的肌肉软硬度来试验就可以了。
这个方法是不是很容易记呢？用自己手部虎口的肌肉就能判断面的软硬程度了，但是这距离和好面团还差着劲儿呢。
大厨说，面团一定要经过三揉三醒。
第一遍揉完之后，醒五分钟揉一次，然后再揉，揉完之后再醒十分钟，然后再揉，揉完之后醒二十分钟。
而揉面的时候一定要注意，有些人就是在揉面的时候转圈的揉，这方法对吗？
大厨说，这个是不对的。要叠着揉，正面揉完以后，反着揉，两边去楼。
然后呢，把面竖过来，再揉，这样面筋才能产生作用。除了记得要叠着面柔以外，每次换面揉的时候，您可以把两个胳膊交叉，用手掌或者攥拳向两边把面推开，之后再叠起来接着揉。这样可以让面团里的面筋充分被揉开，这样揉出来的面团更光滑，做出来的面食自然也就更好吃了。
怎么能让面的口感更顺滑呢？
大厨告诉你，加淀粉！最好建议加土豆淀粉，利用淀粉的加入，增加滑和韧的口感，想让面更滑爽的话，您就多加一点，想要稍微滑爽一点，你就少加一点。
但是要记住，淀粉的总量，不能超过面粉的三分之一。
别看咱们每天吃的主食看起来好像没有什么花样，但是呢，想要做的好吃，门道也不少，生活当中很多事都是这样，越简单的东西，想做好反而更不容易。您说呢？
郑嫂广雅云吞
