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制作云吞皮加多少碱水有哪些注意事项,广雅分享超详细零失败的自制馄饨皮方法

发布日期:2023-08-30 11:16

特殊情况不出门,想吃馄饨了那就自己动手擀皮吧!跟着广雅云吞小编来做很简单,擀出来的馄饨皮又薄又光滑,吃起来也更爽滑劲道!同样的方法还可以做手擀面。
成品馄饨皮非常好吃,记录一下,新手也可以擀馄饨皮!

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和面液体和面粉的比例基本上:
(面粉+玉米淀粉):(鸡蛋液+水)=2:1


掺入少许玉米淀粉可以使馄饨皮更透亮劲道!玉米淀粉还可以做手粉,防粘。
该方子可以制作36张大馄饨皮,因馄饨皮大小厚薄不同张数会有偏差。

用料

中筋面粉(普通面粉)

180g

玉米淀粉(可用面粉代替)

10g

70g

鸡蛋液

25g

家庭自制手擀馄饨皮、云吞皮『超详细零失败』的做法

  1. 准备材料,中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水,没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。

  2. 中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中,鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。

  3. 用筷子搅拌均匀,成絮状。

  4. 混合揉成团,没干粉的状态。刚活好的面团比较硬,盖上保鲜膜醒15分钟,醒面后面团会变软。

  5. 醒好的面团再揉一会儿,揉匀揉成光滑的面团。

  6. 再盖上保鲜膜醒15分钟,醒完后再揉匀。

  7. 揉匀后的面团已经非常柔软光滑,把面团一分为二,一半面团包裹好保鲜膜继续醒。

  8. 切好的面团是没有气孔的,说明揉到位了。

  9. 台面上撒上一层玉米淀粉防粘,多撒点。

  10. 擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀,用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄!

  11. 醒完以后的面很软有延展性,很容易擀大擀薄擀成薄皮。

  12. 差不多这个状态,比较薄了。

  13. 正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉,正反面都撒了粉防粘。

  14. 像这样“Z”字形来回折叠起来。

  15. 用刮板均匀分成几段。(分段的时候注意每次都要垂直于边缘)

  16. 取一段展开,就是这样一长条面片了。

  17. 把所有面片展开,两边对齐叠放起来。

  18. 按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段,得到成品馄饨皮。

  19. 得到一叠36张馄饨皮,一家三口吃一顿绝对够了!(张数会有偏差)

  20. 如果觉得不够薄,还可以把4~6片馄饨皮叠放一起,再用擀面杖轻轻擀一下。(可以擀更薄,但要注意馄饨皮两面必须都粘有防粘粉)

  21. 擀完后明显变大变薄了!

  22. 云吞皮薄到半透明(/ω\)一般大馄饨皮也不用这么薄透

  23. 丝滑的质地,绝对完败外面卖的馄饨皮!

  24. 注意要用保鲜袋包好小心风干,一般可以放冰箱冷藏保存3天左右。

  25. 光滑透亮无暇(/ω\)

  26. 包点荠菜馄饨!!(大馄饨皮不用擀太薄)

  27. 荠菜大馄饨,自己手擀的馄饨皮就是好吃

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小贴士

馄饨皮尽量吃多少做多少,不用做太多,实在有剩下的也不建议冷冻,可以密封保存放冷藏1~2天内食用。