发布日期：2023-08-21 10:14
在我们的日常生活中，饺子、包子、馄饨这三种面食出现的频率比较高，每个人调制面团的比例不一定相同，郑嫂广雅云吞小编来教大家这三种面坯的标准配比，不会发面或掌握不好标准比例的烹友可以参考一下，让各位少走弯路，在家也能吃到大厨的手艺！
按照中筋面粉500克加30°C冷水250克和成冷水面坯，揉匀盖上洁净湿布醒发约30分钟，再将醒好的冷水面坯搓成长条，下成等大的剂子（6克/个左右），剂子擀成边薄中间厚、直径为7厘米的圆皮即可使用。
注意调制饺子皮的面坯时，加水量要根据季节和面粉的吃水量而定（根据自己的实际情况调整），要分次加入，以免夹生；再一点是，如果面粉的面筋度小，调制时面坯可适当加点盐。
2.馄饨皮配方：
中筋面粉500克加入鸡蛋清液140克、清水100克、盐4克、生粉5克，揉至面坯有筋性、韧性、表面光滑,盖上洁净湿布醒发约30分钟，再将面坯用擀面杖反复擀薄成普通白纸的厚度时，分割成直径8厘米的方形馄饨皮。
3．包子皮配方：
先将酵母8克、泡打粉5克、砂糖10克加入40°C温水250克溶解后，倒入面粉500克和成发酵面坯并揉匀，盖上洁净湿布醒发约30分钟；将醒好的面坯搓成长条，下成等大的剂子（25克/个左右），擀成边缘薄中间厚的圆皮即可使用。
郑嫂广雅云吞
