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云吞的皮用的是什么粉是什么做的,制作大馄饨皮筋道有嚼劲的关键点介绍

发布日期:2023-07-24 16:55

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南方人爱吃馄饨,北方人爱吃饺子。南方的大馄饨和北方的饺子差不多,只是包法不同,饺子皮是圆形的,大馄饨皮是方形的。因为大馄饨的馅料包的一般都比较多,所以大馄饨皮就不能做的象小馄饨皮那么薄,太薄的大馄饨皮会出现破皮漏馅的情况,大馄饨皮和馄饨馅要同时煮熟才行。

大馄饨皮因为包的馅多,所以一定要耐煮,不能出现馅还没有煮熟,馄饨皮却已经煮烂的现象。耐煮的大馄饨皮除了不能太薄,还要劲道有嚼劲才好吃,这就要求大馄饨皮的做法一定得有技巧。

劲道、耐煮、有嚼劲的大馄饨皮,和饺子皮的要求一样,但饺子皮比较软,只要面团和得好,擀出来的饺子皮都不会太差。但大馄饨皮是一摞摞的叠放,不能做太软,很容易粘连,要想做到劲道、耐煮、有嚼劲还是比较难。

广雅云吞有着35年的从业经验,虽然店里只做小馄饨,不做大馄饨,但对大馄饨皮还是不陌生,非常好奇别人的大馄饨皮怎么做的那么好,经过不断的请教别人、自己试做、试吃,总结了做大馄饨皮的配方。


下面广雅云吞小编把大馄饨皮的具体做法分享给大家,希望对您会有所帮助。

【食材】

主料:高筋面粉500克、红薯淀粉40克

辅料:6克食用盐、3克食用碱,200克水

【大馄饨皮制作步骤】

一,和面

1,红薯淀粉用擀面杖压碎、压细,过筛后使用。

2,200克水里放食用盐6克、食用碱3克,融化后备用。

3,500克高筋面粉加40克过筛后的红薯淀粉,混合后加入融化后的盐碱水。

4,把面粉搓成絮状,争取搓到没有干粉,盖上保鲜膜松弛20分钟。

5,松弛后的面絮揉成面团,面团会比较干,揉光滑后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

6,松弛后的面团继续揉到光滑又细腻。

二,制作大馄饨皮

手工擀:

1,揉好的面团用长的擀面杖,象擀面条一样,慢慢擀成大面饼。

2,一边擀要一边打淀粉防止沾连。

3,擀成合适的厚度后折叠,切成大约边长为9厘米的方形馄饨皮。

压面机压:

1,和好的面团,压扁后放压面机上,先厚再慢慢地分几次压薄。

2,压薄的馄饨皮要及时打上淀粉,压到理想的厚度时折叠。

3,把折叠后的面皮,切成方形的大馄饨皮,大小可以自己调整。

大馄饨皮的制作可以手工擀,也可以利用压面机制作,如果有压面机,建议还是不要用手工擀,压面机做的馄饨皮厚薄会更均匀。

提示:

1,红薯淀粉的黏性高,适量加进面粉里,可以让大馄饨皮更劲道有嚼劲。

2,红薯淀粉越纯越好,纯度高的红薯淀粉颗粒大,一般是块状,用之前要压碎过筛。

3,制作大馄饨皮时,尽量不要加水太多,过软的馄饨皮容易粘连。

4,制作大馄饨皮时,要经过2次醒面,这样做出来的馄饨皮才会更劲道。

以上是广雅云吞小编带来的大馄饨皮的制作方法,大馄饨皮劲道有嚼劲,关键是用2种面粉做,红薯淀粉很重要,掌握小技巧,做出来的大馄饨皮耐煮不破皮!

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您是怎么制作大馄饨皮的?有什么建议或是更好的做法,请在下方留言评论出来哦!