郑嫂广雅云吞

400-0772-102

行业新闻

首页 > 最新资讯 > 行业新闻

自己想开餐饮店怎么去学技术应该学点什么如何赚钱,餐饮创业学会这5个技巧赚钱太容易

发布日期:2023-07-07 14:20

餐饮应该是很多人创业都想做的,因为相比于其他行业来说,好像餐饮更容易入手,其他行业对技术要求更高,而餐饮似乎只要招两个厨子和一间门面就可以干起来了。事实真的是这样吗?


我用一个问题来作为分享的开端:

你认为开餐饮店最重要的事是什么?

我相信有一大半部分的人回答是菜品好,地址好。但是要是觉得做餐饮只需要这两个理念就能做好的话,我劝你不要进入餐饮这行,有多远离多远。虽然说这个答案不能说是错的,但是如果一个老板的认知仅限于此的话是远远不够的。

“菜品好,地址好”,这是句空话,什么样的地址是好地址?什么样的菜品才算味道好?这两个问题都是伪命题,但可悲的是大多数人对于餐饮店的认知都是这样的。对于一个餐饮老板面对的问题远远不只地址和菜品,在开餐饮店前,要做那些准备工作,怎么作预算?怎么计算保本点?怎么看门面好不好?请什么样的员工?怎么评估风险等等。


我结合做了七年的餐饮老板经验说一下:

一、定位

不管是做餐饮还是做其他的生意,我们第一步首先要把店铺的定位给做好了,毕竟自己有多大的头就戴多大的帽子,在这日益竞争激烈的餐饮行业当中,要想做所有人的生意,就意味着谁的生意也做不了,所以定位的第一个要点就是确定好店铺的经营范围,锁定核心客户群。

明确店铺的开店要意,你是要做什么样的人群生意,他们是工厂职工,超市职工,还是写字楼的白领等等,他们的消费心理,购买力,消费习惯是怎么样的。这些统统都需要去了解。


第二个要点就是,你适合做什么?

现在很多人做生意,都是在网上看到创业很简单,只需要几个步骤,或是听了别人的几句言语,完全不考虑自己适不适合做这个项目,有没有能力做,当地市场是否有需求等等,然后就一腔热血的去做,最后发现,自己不是行内人,什么都不懂,店铺只能营业几个月,以失败的结果告终。

第二个要点就是,你有哪些竞争对手?

竞争存在于任何行业,所以了解竞争对手,这是在竞争中掌握主动权的一个必要条件。而了解竞争对手,首先要知道我们的竞争对手到底是谁?


定位竞争对手并不难,关键看思路是否正确,有些你不屑一顾的小力量,可能就是你强有力的竞争对手。客人的选择是有限的,不是无限的,在他们有限的选择中,你比别人做得好,你就是最好的。请记住一句话:“不怕你的菜有多难吃,就怕你的菜没别人的好吃”,这个要影响到你以后定菜谱。

小结:定位三个重要问题:①你要开什么店,客户群体有哪些? ②你能做什么 ③:你的竞争对手在哪里

二、无特色,不餐饮

从某一个角度来说,想要赚钱不如先值钱,会赚钱的人,是人找钱,值钱的人,是钱找她!做餐饮,你的菜品一点特色都没有,别说赚钱了,不亏已经不错了,要是一家门店口碑好,有特色,你不找客户,客户也会千里迢迢的来找你。

比如我们喝奶茶,就会想到益禾堂,喜茶;吃汉堡,就会想到肯德基,麦当劳;吃火锅,就会想到海底捞。


也许你会说,我们做不了那么大,现在喜茶,益禾堂这些,都是人尽皆知的,那肯定不一样,我新开一个餐饮店,怎么做都不会做到这样子的。

我想说的是,你不试试,怎么知道呢!做生意,咱是不是得有点目标,就算我们做不了那么大,起码你开一家小餐馆,你店铺里有几款特色菜,能吸引人的,那么就算不人人皆知,是不是附近的街坊好友也会知道,他们要是吃饭也会选择你家。

重视餐厅的风格,有的餐厅以川菜、粤菜、杭帮菜等地区为主题,有的以土鸡、牛蛙、鱼等主打菜品为主题,有的则以烧烤、火锅、西餐种类为主题。当你明确自己餐厅的主题后,可根据自己的主题进行独特的装修风格。


员工的服务对顾客来说取决于是否会是回头客的一个重要元素。像海底捞,海底捞就是服务出了名的,吃过好几回,觉得一般般,但是人家服务好啊,我过个生日,人家蛋糕啥的都给你安排上,全店的员工过来给你庆祝,就算不过生日,平常的时候去,人家态度也好,不会因为顾客多而怠慢。

小结:无特色不餐饮三个重要问题:①:菜品特色 ②门店特色 ③服务特色

三、有营销头脑 ,储备运营知识

常言道,创业容易守业难,饮食店要生存要发展,就必须运转起来,而这个运转,就是运营。

随着经营的稳定,不少餐饮店都会因为周围环境的变化,或者季节的变化,收入出现较大幅度的变化,这时候就需要通过其他的运营手段稳定收支,确保门店盈利。

可根据商家自身经营策略制定营销计划,印刷传单、优惠券、海报,等物料以及可推出会员卡,顾客充值优惠活动等。


当然,前期是做好产品研发,保质的情况下做推广。

小结:运营知识对于管理者来说也是必不可少的。

四、餐饮预算和保本点怎么计算?

预算:店面租金+装修费+设备器具+开店手续费和员工工资+资金周转+采购成本

保本:

保本点=每天固定开支(房租+水电+税收+人工工资+杂项)

保本点×(1÷预定毛利率)=保本营业额

保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率

这个保本上座率就是门面盈利价值了

门面值如果在40%--60%就可以做,如果高于60%你就要综合考虑了,得小心。



五、怎么看门面好不好

1、人口密度要高——很好理解,就是人多的地方,这是必备的基本条件,而后再看,你们的目标顾客占比情况;

2、交通要便利——至少附近有步行不超过10分钟的公交车、地铁,或是步行街,以及充裕的停车位;

3、附近有人流量巨大的街路——要注意的是,可能你紧邻着城市中最宽广的马路,但是都是走机动车的,这是没用的,必须是有大量行人,并且可以流动、经过你选址位置的才算;

4、商业氛围要活跃——有一种情况是理论上的繁华,也就是写字楼啊,居民区啊,车站什么都有,但就是不热闹,这个就要仔细甄别了,比如,有的小区看着好多栋楼,结果入住率不高,写字楼不少,但空置很多,或是消费能力非常低,所以,别看理论数据,要自己多走多转,亲身感受当地的商业氛围;

5、易见、易达——也就是铺位要容易被顾客看到,看到以后顾客还很容易走过来。在热闹的地方顾客看不到你们的招牌不也是白费吗,看到了,但还要七转八转,甚至过个天桥,那对于休闲娱乐之类的非必需性消费品店铺来说也凉了。


于租门面最后再说两点,判定一个门面是好是坏,有两个标准 1、风险可控,2、前景可观风险可控是指你租下这个门面,哪怕最坏的结果你也能承受,做生意有句话叫做,未算赚,先算亏,假设没有一点生意,你能亏多久?假定生意失败了,你是否还能生存下去? 根据自己的实际能力来吧!

前景可观指的是商圈准客户越来越多,生意越来越好做,未来一片美好。比如你租了一个社区附近的房子,该社区入住率50%,一年后入住率达到90%,这就是前景可观。 反之,就不能租。

感谢大家的阅读,喜欢的话,可以点赞点关注,后续分享更多精彩内容!